Pilz Rezepte

Köstliche Pilzrezepte mit Käse

Frisch und heimisch

Es gibt sie in unterschiedlichen Variationen, sie sind lecker und zudem gesund: Die Rede ist von Pilzen.

Vor allem im Herbst findet man sie frisch auf dem Markt oder selbst gesammelt, mit Pilzen wie Champignons, Pfifferlingen oder Steinpilzen lassen sich leckere Pilzrezepte zubereiten. Beim Kochen sind Pilze die pefekten Begleiter für Fleisch, Gemüse und Nudeln  - besonders in Kombination mit Käse! Egal ob als Salat mit frischen Pilzen, gefüllt und im Ofen gebraten oder ganz klassisch-fein als Rissotto: Rezepte mit Pilzen sind unglaublich vielfältig!

Vor lauter Pilzen den Wald nicht sehen

Die Sorten-Vielfalt von Pilzen in unseren heimischen Wäldern ist fast endlos. Es ist zwar nicht jeder Pilz essbar, aber wer mit ein wenig Hintergrundwissen auf die Suche geht, findet im Spätsommer vor allem Pfifferlinge und Steinpilze. Natürlich kann man diese und andere Sorten wie Portobello-Pilze und Kräuterseitlinge in der Saison auch frisch auf dem Markt kaufen! Kultupilze wie Champignons, Shiitake und Austernpilze sind außerdem das ganze Jahr über zu genießen.

Frische & Lagerung

Pilze sind empfindliche Lebensmittel, die ganz frisch am Besten schmecken. Durch die richtige Lagerung hält man sie länger frisch:
Im Kühlschrank aufbewahrt sind sie bis zu drei Tage haltbar, denn Pilze mögen es trocken, kühl und luftig. Um Druckstellen zu vermeiden, sollten sie außerdem nicht zu eng gelagert werden.

Wer Pilze länger haltbar machen möchte, kann sie auch selbst ganz einfach trocknen: Dazu einfach die Pilze in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech bei 50°C und mit leicht geöffneter Ofentür braten. Wenn sich die Pilze durchbrechen lassen sind sie fertig und können abgekühlt in luftdicht verschließbaren Gläsern gelagert werden. Besonders geeignet sind dazu Morcheln, Steinpilze und Champions. Pfifferlinge leider nicht! Getrocknete Pilze sind aromatischer und können noch dazu zu einem praktischen Pulver weiterverarbeitet werden, das eine leckere Basis für Saucen ist!