Zutaten
- 4 Schalotten
- 100 g Brunch Kräuter
- 300 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein, trocken
- 600 ml Gemüsebrühe
- 70 g Parmesan (gehobelt)
- 40 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Zubereitung des Pilzrisottos zunächst Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten, Pilze und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, ebenfalls leicht andünsten und anschließend den Weißwein zugießen. Aufkochen und unter ständigem Rühren weitergaren lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen, nach und nach zum Risotto mit Pilzen geben, dabei häufig umrühren. Nach ca. 20 Minuten den Reis probieren, er sollte noch etwas Biss haben. Brunch und Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten und über das Pilzrisotto streuen.
Tipp:
Das Rezept für unser cremiges Risotto lässt sich noch mit einer Prise Muskat verfeinern.
