Steinpilz-Pasta mit Grana Padano

Zuerst die Steinpilze vorbereiten: Pilze mit Küchenpapier abreiben, hartnäckige Erdreste mit einem kleinen Messer abschaben – nur wenn unbedingt nötig die Pilze waschen und gleich wieder abtrocknen. Kleine Pilze halbieren, große Pilze in dickere Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Steinpilze mit dem Olivenöl heiß anbraten, ab und zu wenden nach 2 Minuten Knoblauch und Thymian zugeben, noch 2 Minuten weiterbraten. Dann salzen und vom Herd nehmen.

Die Spaghetti in einem großen Topf mit rund 2 Liter Wasser und 10 g Salz (also ruhig mehr als nur eine Prise Salz!) zwei Minuten kürzer als laut Packung angegeben kochen.
Währenddessen den Käse in zwei Schüsseln verteilen. Pfefferkörner mörsern oder schroten, die Hälfte davon in einer Pfanne rösten, in die später alle Nudeln passen. Sobald der Pfeffer duftet, mit zwei kleinen Schöpfern (zusammen 100 ml) Nudelwasser ablöschen.

Spaghetti mit einer Nudelzange aus dem Wasser heben, tropfnass zum Pfeffer geben, noch zwei oder drei Schöpfer Kochwasser zugeben und bei mittlerer Hitze die Pasta vorsichtig fertig kochen. Dabei oft mit einer Nudelzange bewegen, bis sich eine glatte Stärkecreme um die Nudeln bildet. Die Pasta soll nie trocken werden, immer wieder kleine Mengen Nudelwasser nachdosieren.

Für die Zubereitung der Käse-Creme geichzeitig die Hälfte vom Käse mit einem Schöpfer Nudelwasser glattrühren. Sobald sich eine schöne Creme gebildet hat, den Rest vom Käse zugeben, wieder glatt rühren. 30 Sekunden bevor die Spaghetti perfekt gekocht sind, die Pfanne vom Herd nehmen und die Käsecreme zur Pasta geben. Untermischen, bis alles von einer cremigen Schicht überzogen ist – falls die Pasta zu trocken ist noch ein wenig mehr Nudelwasser zugeben. Steinpilze untermischen, auf Teller verteilen und servieren!