Rezept für Zoodles mit Avocado-Mandel-Pesto
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Zoodles mit Avocado-Mandel-Pesto

Lecker, leicht und low-carb: unser Rezept für Zucchini-Nudeln mit Avocado-Madel-Pesto und Tomaten. Der Food-Trend einfach und schnell zubereitet, so geht gesunder Genuss ohne Fleisch!
Kochmütze Kochmütze Kochmütze Kochmütze Kochmütze Kochmütze Uhr Uhr 25 Min.
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Zutaten

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Zubereitung

1

Für die Zoodles: Zucchini gut waschen und mit dem Sparschäler in Nudeln schneiden.

2

Für die Pesto: Petersilie, Knoblauch, Öl und Mandeln in einen Becher geben und mit dem Mixstab grob zerkleinern (Pulse-Funktion nutzen). Die Avocado schälen, schneiden und dazugeben - erneut mixen.

3

Parmesan zerbröseln und gemeinsam mit der Zitronenschale hinzufügen; Mischung noch einmal kurz pürieren. Falls das Pesto zu fest ist, etwas Öl oder Wasser hinzufügen.

4

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Dabei die Pfanne immer in Bewegung halten, damit die Pinienkerne nicht anbrennen.

5

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten anbraten. Dann die Zucchini-Nudeln dazugeben und ca. 2 Minuten durchschwenken. Salzen, pfeffern und auf einem Teller anrichten.

6

Nach Geschmack Pesto dazugeben und vermischen, den restlichen Parmesan darüber hobeln oder raspeln.

Tipp für die Zoodles

Auf den Geschmack gekommen? Statt der Zucchini-Nudeln, kann man auch bunte Gemüse-Nudeln aus Rote Bete, oder Möhren herstellen. Die schmecken genauso gut mit klassischem Pesto Genovese oder Rucola-Pesto mit Walnüssen und bringen bunte Abwechslung auf den Teller.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 2194,0 kJ / 465,0 kcal
Fett 40,0 g
Kohlenhydrate 7,0 g
Eiweiß 16,0 g

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