Fenchel-Orangen-Salat mit geräucherter Ente

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitungszeit
Vorbereitung
25 Min.
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Perfektes Rezept f√ľr einen Herbst-Salat: Frische Orange trifft auf knackigen Fenchel, w√ľrzigen K√§se und ger√§ucherte Entenbrust.
Kohlenhydratarm
Kalorienarm

Zutaten

Minus
4 Portionen
Plus
F√ľr das Fenchel-Orangen-Salat Rezept

  • 2 Orangen
  • 2 Fenchelknollen
  • 2 EL Balsamici, wei√ü
  • 4 EL Raps√∂l
  • 1 TL Honig, fl√ľssig
  • 30 g Mandeln (ganz)
  • Salz
  • Pfeffer
F√ľr das Salat-Topping

  • 200 g L¬īAffin√© de Saint Albray (K√§setheke)
  • 180 g Entenbr√ľste, ger√§uchert
  • 4 Bl√§tter Lollo Rossos
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 2120,0 kJ / 508,0 kcal
Fett 41,0 g
Kohlenhydrate 4,0 g
Eiweiß 22,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 25 Min.
Schritt 1

F√ľr das Fenchel Salat-Rezept zun√§chst die Orangen samt der wei√üen Haut sch√§len und die Fruchtfilets aus den Trennh√§uten herausschneiden, dabei den abtropfenden Saft auffangen.

Schritt 2

Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und auf einem Hobel in sehr feine Streifen hobeln.

Schritt 3

Aus Balsamicoessig, Raps√∂l, aufgefangenem Orangensaft, Salz und Pfeffer sowie dem Honig eine Vinaigrette r√ľhren. Den Fenchel damit mischen, leicht verkneten und kurz marinieren lassen. Zum Schluss die Mandeln und die Orangenfilets untermischen.

Schritt 4

Die Entenbrust f√ľr den Salat in d√ľnne Scheiben schneiden. Den K√§se in gleich gro√üe Scheiben schneiden. Jeweils ein gewaschenes Lollo-Bianco-Salatblatt auf Teller verteilen, darauf den Fenchel-Orangen-Salat geben, einige Scheiben Entenbrust sowie Saint Albray K√§se anlegen. Mit Baguette oder Brotchips servieren - fertig.

Tipp f√ľr den Fenchel-Orangen-Salat

  • Statt Entenbrust passt zum Fenchel-Orangen-Salat auch ein feiner ger√§ucherter Lachsschinken oder aber ger√§ucherte Forelle dazu.
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