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Zucchini-Nudeln mit Brunch

Zoodles statt Noodles! Mit diesem köstlichen Zucchini- Nudel Rezept mit Brunch zaubert ihr euch schnell und einfach euer leckeres Low Carb Mittagessen!
25 Min.
Kalorienarm

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Zutaten

für Personen

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Zubereitung

1

Für die Zubereitung der Zucchini-Pasta zuerst den Brokkoli putzen und schneiden. Anschließend Zuckerschoten längs halbieren und Paprika in dünne Scheiben schneiden.

2

Nun die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Wasser aufkochen lassen und danach gemeinsam mit dem restlichen Gemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten.

3

Anschließend Brunch zugießen und weitere 2 Minuten kochen lassen. 

4

Für die Zubereitung der Zoodles, die Zucchini in einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. (Pro Portion ungefähr 2 große Zucchini)

Anschließend die Zoodles separat in Olivenöl anbraten bis sie bissfest sind und gemeinsam mit der Gemüsesauce servieren.

Tipp: Keinen Spiralschneider zu Hause?

Zoodles kann man mit ein wenig Aufwand auch ohne Spiralschneider zubereiten. Hierzu kann man beispielsweise einen Sparschäler oder eine Reibe verwenden.

Zudem können Zucchini-Nudeln auch mit einem scharfen Messer hergestellt werden. Hierfür einfach die Zucchini der Länge nach durchschneiden und das Gemüse in lange und dünne Scheiben schneiden. Anschließend zu feinen Streifen verarbeiten.

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