Ravioli mit Kartoffel-Käsefüllung und geschmolzenen Tomaten

Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß, 1 TL Salz, 50 ml Olivenöl und Eier mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, flachdrücken, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Grana Padano Riserva fein reiben. Petersilie waschen und mit den Stielen fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Pinienkerne, 60 g Käse, Petersilie, 2 EL Olivenöl, 2 TL Zitronenschale zugeben, mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die geschmorten Tomaten 2 EL Olivenöl, Puderzucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und restlichen Zitronenabrieb mischen. Rispentomaten waschen, in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl-Mix beträufeln. Tomaten im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten garen.

Nudelteig vierteln und nacheinander mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. 1 Teigplatte dünn mit Wasser bestreichen. Ca. ¼ der Füllung auf eine Teighälfte als Häufchen (ca. 6 Stück) verteilen. 2. Teighälfte darüber klappen und leicht andrücken. Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden und die Ränder mit einer Gabel leicht festdrücken. Übrigen Teig und Füllung ebenso verarbeiten.

Ravioli portionsweise in siedendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Ravioli mit geschmorten Tomaten garnieren, mit etwas Tomatensud beträufeln, mit Rest Grana Padano Riserva bestreuen und servieren.