Pinsa mit Austernpilzen

Für den Pinsa­-Teig Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl und Reismehl in einer Schale mischen. Trockenhefe hinzufügen und mischen. Wasser, Salz und Olivenöl in einer Schale verrühren und zur Mehlmischung geben.

Die Hälfte des Grana Padano hinzufügen. Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken ordentlich durchkneten bis ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, dabei 2­ bis 3 Mal erneut durchkneten.

Pinsateig zu einer Kugel formen und mit Folie bedeckt oder in einer luftdichten Dose mindestens 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Pinsa­-Teig aus dem Kühlschrank und aus dem Gefäß nehmen und abgedeckt auf der Arbeitsfläche eine Stunde auf Zimmertemperatur aufwärmen. Gehe schonmal zum nächsten Schritt.

Für den Belag Austernpilze putzen und eventuell kleiner schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blättchen von den Thymianzweigen streifen.

Zwiebeln schälen in Streifen schneiden. Austernpilze, Knoblauch, Thymian und Zwiebeln mit etwas Öl vermengen und beiseite stellen.

Für das Kräuterpesto Olivenöl mit Basilikum, Thymianblättchen und Grana Padano in einem Mixer zerkleinern. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen kleinen Rest Grana Padano kannst du zum Garnieren übrig lassen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in gleich große Stücke teilen, diese mit Hilfe einer Teigrolle zu ovalen Fladen ausrollen.

Jeweils eine Pinsa auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 8 Minuten vorbacken. Backblech aus dem Ofen holen, Pinsa mit der Pilz­-Zwiebel­-Mischung belegen. Den Belag mit dem restlichen Grana Padano bestreuen und weitere 6­ bis 8 Minuten backen. Mit den restlichen Pinsas ebenso verfahren.