Zutaten
- 10 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 200 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Guanciale (italienischer Speck)
- 300 g Hokkaidokürbisse
- 4 Stiele Petersilie, glatt
- 2 EL Butter
- 100 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 5066,0 kJ / 1210,0 kcal |
| Fett | 80,0 g |
| Kohlenhydrate | 82,0 g |
| Eiweiß | 30,0 g |
Zubereitung
Für die Grana Padano-Chips den geriebenen Grana Padano Riserva kreisförmig (ca. 6 cm Durchmesser) in einer Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen, sodass der Käse langsam schmilzt. Wenn der Grana Padano vollständig geschmolzen und goldbraun ist, die Chips aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erwärmen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis dazu geben bis er leicht glasig ist und mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach Brühe dazu geben und den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Guanciale (italienischer Speck) in Streifen schneiden. Kürbis waschen, trocken tupfen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Guanciale und Kürbis-Würfel anbraten. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kürbis mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Risotto mit Salz, Butter und Grana Padano Riserva abschmecken und die Hälfte des Kürbisses unter das Risotto heben. Risotto anrichten und mit restlichem Kürbis und Grana Padano-Chip garnieren.
Tipp:
Damit das Risotto richtig schön schlotzig wird, sollte man auf keinen Fall auf Butter und Grana Padano verzichten. Beides kurz vor Ende der Garzeit unterheben, denn das gibt dem Risotto erst seine typische cremige Konsistenz! Ganz Mutige können kurz vor dem Servieren auch etwas geschlagene Sahne unterheben – wobei das in Italien eher nicht so gern gesehen wird. 😉
