Zutaten
- 50 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 250 g Pizzamehl, Type 00
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 125 ml Wasser (heiß)
- 70 g Butterschmalz
- 1 Paprika, rot
- 1 Paprika, gelb
- 1 Zucchini (klein)
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Rucola
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 100 g Tomaten, getrocknet
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 6.153 kJ / 1.470,5 kcal |
| Fett | 98,1 g |
| Kohlenhydrate | 110,6 g |
| Eiweiß | 35,1 g |
Zubereitung
Für die Piadina Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Jeweils eine Seite mit einem Viertel des Grana Padano bestreuen und leicht andrücken. Pfanne ohne Fett erhitzen und die Piadina von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz vermengen und mit Wasser und Schmalz zu einem elastischen Teig kneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Gemüse waschen und trocken tupfen. Paprika in mundgerechte Stücke und Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln.
Für das Pesto Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und grob schneiden. Grana Padano reiben. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben, pürieren (das Olivenöl am besten nach und nach dazugießen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Piadina mit Pesto Rosso bestreichen und mit Grillgemüse, Rucola und dem restlichen Grana Padano füllen.
Tipp für die Piadina
Du hast noch etwas Pesto übrig? Einfach in ein geschlossenes Gefäß füllen, z.B. ein Schraubglas, mit etwas Öl bedecken und im Kühlschrank bis zu 7 Tage lagern.
