Zutaten
- 180 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 500 g Mehl
- 1 TL Zucker (fein)
- 21 g Hefe (frisch)
- 100 ml Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- halbe Zitrone, Bio
- 1 Bund Basilikum
- 150 g Kirschtomaten
- 50 g Oliven, grün (entsteint)
- 2 Rosmarin (frisch)
- Salz
- Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen)
- Meersalz
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 660,0 kJ / 155,0 kcal |
| Fett | 8,0 g |
| Kohlenhydrate | 16,0 g |
| Eiweiß | 5,0 g |
Zubereitung
80 g Grana Padano fein reiben. Zucker und 300 ml lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Für den Teig Mehl, 2/3 geriebenen Käse und 1 TL Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Hefe-Mischung und 50 ml Olivenöl zugießen, mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und nochmals ca. 5 Minuten mit den Händen verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Basilikum waschen und mit Knoblauch, 50 ml Öl, Pinienkernen, Zitronenschale, -saft, restlichem geriebenen Grana Padano, Salz und Pfeffer in einem Universalzerkleinerer pürieren. Pesto nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen.
100 g Grana Padano mit den Händen in Stücke brechen. Tomaten und Oliven halbieren. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Ein tiefes Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Olivenöl einfetten. Teig nochmal mit bemehlten Händen durchkneten und auf dem Blech mit den Händen zu einem Teigfladen (ca. 30 x 35 cm) formen. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken. Tomaten und Oliven mit den Schnittflächen nach oben und größere Käsestücke in den Mulden verteilen, hineindrücken. Rosmarin auf dem Teig verteilen. Restliche kleine Käsestücke und Meersalz darüberstreuen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) 20–25 Minuten backen.
Focaccia aus dem Backofen nehmen, in ca. 24 Stücke schneiden, mit etwas Pesto anrichten und warm oder kalt servieren.
Tipp für die Focaccia
Die Focaccia kann durch weitere Zutaten ergänzt werden. Besonders gut schmecken Zwiebeln, Peperoni oder dünne Kartoffelscheiben. Aber auch außergewöhnliche Beläge wie Birnen oder Feigen können überzeugen.
