Ravioli mit Kartoffel-Käsefüllung und geschmolzenen Tomaten

Name: Ravioli mit Kartoffel-Käsefüllung und geschmolzenen Tomaten
Prep time: 45 min
Cook time: 1 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 250 g Mehl; 50 g Hartweizengrieß; 50 ml Olivenöl; 3 Eier, M; 1 TL Salz; 80 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.; 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 3 EL Pinienkerne; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt); 2 EL Olivenöl; 2 TL Zitronen, Bio (Abrieb); Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen); Salz; 200 g Rispentomaten; 2 EL Puderzucker; 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 TL Oregano, getrocknet; 2 TL Zitronen, Bio (Abrieb)

Ein Rezept aus der italienischen Küche für besondere Momente: liebevoll selbstgemachte Ravioli mit Grana Padano-Kartoffelfüllung und geschmorten Tomaten. Die marinierten Tomaten entfalten im Ofen ihr fruchtig-süßes Aroma und runden das Gericht optimal ab.

45 Min. + 1 Min. Ruhezeit

Giovanni Ferrari packshot Grana Padano Riserva Stück

Giovanni Ferrari Grana Padano Riserva

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Zutaten

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Zubereitung

Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß, 1 TL Salz, 50 ml Olivenöl und Eier mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, flachdrücken, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Grana Padano Riserva fein reiben. Petersilie waschen und mit den Stielen fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Pinienkerne, 60 g Käse, Petersilie, 2 EL Olivenöl, 2 TL Zitronenschale zugeben, mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die geschmorten Tomaten 2 EL Olivenöl, Puderzucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und restlichen Zitronenabrieb mischen. Rispentomaten waschen, in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl-Mix beträufeln. Tomaten im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten garen.

Nudelteig vierteln und nacheinander mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. 1 Teigplatte dünn mit Wasser bestreichen. Ca. ¼ der Füllung auf eine Teighälfte als Häufchen (ca. 6 Stück) verteilen. 2. Teighälfte darüber klappen und leicht andrücken. Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden und die Ränder mit einer Gabel leicht festdrücken. Übrigen Teig und Füllung ebenso verarbeiten.

Ravioli portionsweise in siedendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Ravioli mit geschmorten Tomaten garnieren, mit etwas Tomatensud beträufeln, mit Rest Grana Padano Riserva bestreuen und servieren.

Tipp für die Ravioli

Beim Verschließen der Ravioli darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen ist, damit die Ravioli beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	2970,0 kJ / 742,0 kcal
Fett	41,0 g
Kohlenhydrate	69,0 g
Eiweiß	23,0 g

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