Zutaten
- 150 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 1 EL Butter
- 200 ml Weißwein, trocken
- 600 ml Hühnerbrühe
- 300 g Blattspinat
- 100 g Rucola
- 10 Stiele Basilikum
- 2 Salbei
- 100 g Schlagsahne
- 1 Prise Zucker (fein)
- 125 g Walnüsse (gehackt)
- 250 g Mascarpone
- 250 g Cannelloni
- Salz
- Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen)
- Fett (für die Form)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 4015,0 kJ / 956,0 kcal |
| Fett | 77,0 g |
| Kohlenhydrate | 24,0 g |
| Eiweiß | 34,0 g |
Zubereitung
Für die Soße Käserinde vom Grana Padano abschneiden, Käse fein reiben, beiseitestellen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch zufügen und darin schwenken. Mit Wein und Brühe ablöschen, Käserinde zugeben, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln.
Inzwischen Spinat und Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum und Salbei waschen, Basilikumblättchen abzupfen. Sahne und 50 g geriebenen Grana Padano in die Soße geben, verrühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Basilikumblättchen, bis auf einige zum Garnieren, Salbei, Spinat, Rucola, Walnüsse, 70 g Grana Padano und Mascarpone in einem Universalzerkleinerer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in 2 Portionen in einen Einmalspritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und in die Cannelloni spritzen.
Die gefüllten Nudeln nebeneinander in zwei Schichten in eine gefettete Auflaufform (ca. 18,5 x 25 cm) legen. Käserinde aus der Soße nehmen und Soße über die Cannelloni geben. Mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft :160 °C) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Rest Basilikum garniert servieren.
Tipp für die Cannelloni
In der Frühjahrssaison kann Rucola perfekt durch Bärlauch ersetzt werden.
