Zutaten
- 125 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 400 g Hokkaidokürbisse
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Mehl
- 125 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 50 g Haselnusskerne (gehackt)
- 100 g Baby-Spinat
- 100 g Parmaschinken (in Scheiben)
- 4 EL Olivenöl
- etwas Muskatnuss
- Salz
- Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen)
- Mehl (zum Bearbeiten)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3230,0 kJ / 770,0 kcal |
| Fett | 37,0 g |
| Kohlenhydrate | 74,0 g |
| Eiweiß | 32,0 g |
Zubereitung
Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln und Kürbis zusammen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 100 g Grana Padano fein reiben. Kartoffel-Kürbis-Mix abgießen, kurz ausdämpfen lassen und durch eine feine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Mehl, Grieß und Eier zufügen, gut verkneten, mit ½ TL Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Nüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Gnocchiteig vierteln, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu 4 Rollen (à ca. 24 cm) formen, in je 22 Scheiben schneiden. Mit einer bemehlten Gabel feine Rillen in die Gnocchi drücken.
Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Spinat verlesen und waschen. Restlichen Käse in Späne hobeln. Parmaschinken in einer heißen Pfanne ohne Fett kross auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Gnocchi darin unter Wenden kurz anbraten, Nüsse zufügen. Spinat, Gnocchi und Schinken mit Käsespänen bestreut anrichten.
Tipp für die Gnocchi
Gnocchi lassen sich super einfrieren. Dafür die ungekochten Gnocchi verteilt auf einem Backblech einfrieren und anschließend gemeinsam in einem Behälter im Gefrierfach aufbewahren. Sie können noch gefroren ins Kochwasser gegeben werden.
