Zutaten
- 90 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 360 g Rinderfilets
- 100 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 4 EL Balsamici, weiß
- 2 TL Senf
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfefferkorn (geschrotet)
- 2 TL Zucker (fein)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1670,0 kJ / 404,0 kcal |
| Fett | 31,0 g |
| Kohlenhydrate | 5,0 g |
| Eiweiß | 27,0 g |
Zubereitung
Rinderfilet trocken tupfen und abgedeckt ca. 20 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen, damit es sich besser in Scheiben schneiden lässt.
Inzwischen für die Vinaigrette Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. 50 g Grana Padano Riserva fein reiben, unter die Vinaigrette rühren und nochmals abschmecken.
Angefrorenes Filet mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (à ca. 2 mm) schneiden. Locker auf einem Teller anrichten. Fleisch mit einem Küchengasbrenner abflämmen, bis die Oberfläche leicht gegart ist.
40 g Grana Padano Riserva in Späne hobeln. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Salat mit etwas Vinaigrette vermengen und über dem Carpaccio verteilen. Fleisch mit etwas Vinaigrette beträufeln, mit Käsespänen bestreuen und servieren. Restliche Vinaigrette dazu reichen.
Tipp für das Carpaccio
- Wer das Fleisch mit einem scharfen Messer schneidet, sollte es gegen die Faser aufschneiden, so wird es deutlich zarter.
- Ohne Küchengasbrenner Fleisch unter dem heißen Backofengrill ca. 1–2 Minuten übergrillen.
