Geflämmtes Rinder-Carpaccio

Name: Geflämmtes Rinder-Carpaccio
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 90 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.; 360 g Rinderfilets; 100 g Rucola; 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt); 4 EL Balsamico, weiß; 2 TL Senf; 8 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfefferkorn (geschrotet); 2 TL Zucker (fein)

Das Rinder-Carpaccio gehört zu den beliebtesten italienischen Vorspeisen, zu Recht! Unsere Variation aus zartem geflämmten Rinderfilet, Grana Padano, Rucola und Balsamico-Dressing steht dem Klassiker in nichts nach.

30 Min.

Giovanni Ferrari packshot Grana Padano Riserva Stück

Giovanni Ferrari Grana Padano Riserva

{"uid":10926,"url":"\/\/ich-liebe-kaese.de\/rezepte\/geflaemmtes-rinder-carpaccio\/","id":1382,"title":"Geflämmtes Rinder-Carpaccio","servings":4,"ingredientGroups":[{"name":"Für das Carpaccio","ingredients":[{"uid":523,"name":"Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.","namePlural":"Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.","amount":90,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"523_1"},{"uid":1128,"name":"Rinderfilet","namePlural":"Rinderfilets","amount":360,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"1128_1"},{"uid":59,"name":"Rucola","namePlural":"Rucola","amount":100,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"59_1"},{"uid":330,"name":"Knoblauchzehe (frisch gehackt)","namePlural":"Knoblauchzehen (frisch gehackt)","amount":1,"accumulationIdentifier":"330"},{"uid":109,"name":"Balsamico, weiß","namePlural":"Balsamico, weiß","amount":4,"unit":{"uid":11,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"109_11"},{"uid":773,"name":"Senf","namePlural":"Senf","amount":2,"unit":{"uid":12,"singular":"TL","plural":""},"accumulationIdentifier":"773_12"},{"uid":267,"name":"Olivenöl","namePlural":"Olivenöl","amount":8,"unit":{"uid":11,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"267_11"},{"uid":495,"name":"Salz","namePlural":"Salz","amount":1,"unit":{"uid":12,"singular":"TL","plural":""},"accumulationIdentifier":"495_12"},{"uid":489,"name":"Pfefferkorn (geschrotet)","namePlural":"Pfefferkörner (geschrotet)","amount":1,"unit":{"uid":12,"singular":"TL","plural":""},"accumulationIdentifier":"489_12"},{"uid":282,"name":"Zucker (fein)","namePlural":"Zucker (fein)","amount":2,"unit":{"uid":12,"singular":"TL","plural":""},"accumulationIdentifier":"282_12"}]}],"imageUrl":"\/\/fileadmin\/Recipe\/Recipe_1301-1400\/rezept-gefl%C3%A4mmtes-rinder-carpaccio-quer.jpg"}

Zutaten

für

Personen

Rezept Drucken

Bring! Einkaufsliste App für iPhone und Android

Käse in deiner Nähe finden

Zubereitung

Rinderfilet trocken tupfen und abgedeckt ca. 20 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen, damit es sich besser in Scheiben schneiden lässt.

Inzwischen für die Vinaigrette Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. 50 g Grana Padano Riserva fein reiben, unter die Vinaigrette rühren und nochmals abschmecken.

Angefrorenes Filet mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (à ca. 2 mm) schneiden. Locker auf einem Teller anrichten. Fleisch mit einem Küchengasbrenner abflämmen, bis die Oberfläche leicht gegart ist.

40 g Grana Padano Riserva in Späne hobeln. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Salat mit etwas Vinaigrette vermengen und über dem Carpaccio verteilen. Fleisch mit etwas Vinaigrette beträufeln, mit Käsespänen bestreuen und servieren. Restliche Vinaigrette dazu reichen.

Tipp für das Carpaccio

Wer das Fleisch mit einem scharfen Messer schneidet, sollte es gegen die Faser aufschneiden, so wird es deutlich zarter.
Ohne Küchengasbrenner Fleisch unter dem heißen Backofengrill ca. 1–2 Minuten übergrillen.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	1670,0 kJ / 404,0 kcal
Fett	31,0 g
Kohlenhydrate	5,0 g
Eiweiß	27,0 g

Käse in deiner Nähe finden

Geflämmtes Rinder-Carpaccio

Giovanni Ferrari Grana Padano Riserva

Zutaten

Käse in deiner Nähe finden

Zubereitung

Tipp für das Carpaccio

Käse in deiner Nähe finden

Aktuelle Rezeptthemen entdecken

Frühstück

Brunch-Ideen

Frühlingsrezepte