Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano ist ein mit Rohmilch hergestellter italienischer Hartkäse. Als einzig wahrer und echter Parmesan zeichnet er sich durch die perfekte Harmonie von Aromen und Geschmacksnoten aus. Seine strohgelbe bis goldgelbe Farbe und seine feinkörnige Konsistenz sind charakteristisch für die italienische Parmesan-Spezialität.
Parmigiano Reggiano wird in 5 italienischen Provinzen hergestellt (Bologna, Mantova, Modena, Parma, Reggio Emilia). Dabei liegt die Reifezeit des Käses bei mindestens 12 Monaten – eine Reifezeit von über 30 Monaten ist aber auch nicht ungewöhnlich. Die Milch, die für die Herstellung der Laibe benötigt wird stammt von Kühen, die ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefüttert werden.
Nach sorgfältiger Reifung in den familieneigenen Reifekellern entfaltet der Parmigiano Reggiano von Giovanni Ferrari seinen besonderen vollmundigen und kräftig-nussigen Geschmack. Der natürliche Reifungsprozess läuft dabei ohne Zugabe von Konservierungs- und Zusatzstoffen ab.
Parmigiano Reggiano eignet sich zum Verfeinern von traditionellen Pastagerichten, Suppen oder Gemüse. Und sogar gebacken, z. B. in einem knusprigen Käsegebäck, bringt der Parmesan würzigen Schwung in die Küche.
