Risotto mit Spargel und Parmesan
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Spargel-Risotto

Dieses Rezept für Risotto ist auf zweierlei Arten ganz besonders: Zum einen durch den knackigen weißen Spargel, zum anderen, weil dieses Gericht ganz ohne Wein zubereitet wird. Davon merkst du geschmacklich nichts: Durch die Kombination aus frischen Frühlingkräutern, Spargel und würzigem Parmigiano Reggiano ist dieses Risotto ein echter Genuss!
Kochmütze Kochmütze Kochmütze Kochmütze Kochmütze Kochmütze Uhr Uhr 35 Min.
Giovanni Ferrari packshot Parmigiano Reggiano Stück

Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano

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Zutaten

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Zubereitung

1

Für das Spargelrisotto zunächst den Spargel waschen und schälen, zähe Enden abschneiden. Spargelschalen mit der Brühe aufkochen, dann die Platte wieder ausschalten. Risottoreis in 1 EL Öl 2 Min. anbraten. Etwa ein Drittel der Brühe gleich durch ein Sieb angießen, den Rest nach und nach zugeben, immer wieder umrühren. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, nach 10 Minuten zum Risotto geben.

2

Während der Reis kocht Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen. Champignons mit Küchenpapier abreiben. Alles zusammen klein schneiden, mit 300 ml Brühe etwa 5 Minuten weich kochen, fein pürieren.

3

Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano reiben. Nach 18 Minuten ist der Reis fertig. Zwei Drittel vom Parmesan mit dem Kräuter-Püree einrühren. Noch einmal aufkochen. Neben dem Herd noch 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann mit restlichem Parmesan servieren.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 2389,6 kJ / 571,1 kcal
Fett 24,4 g
Kohlenhydrate 65,9 g
Davon Zucker
 4,2 g
Eiweiß 21,1 g

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Infos und Tipps zum Rezept:
  • Klassisch wird ein Risotto mit Weißwein abgelöscht - das verleiht dem Gericht nochmal eine fruchtige, frische Note! Das wird bei unserem Spargel-Risotto durch die leckere Kombination aus Kräutern und dem frischem Spargel erreicht. Zusammen mit dem italienischen Parmiggiano Reggiano ist dieses Rezept also auch für Schwanger geeignet!
  • Alternativ kannst du für das Rezept auch den Grana Padano Riserva von Giovanni Ferrari verwenden!

  • Das Risotto schmeckt ausserhalb der Spargelsaison auch sehr gut mit Kohlrabi oder Fenchel

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