Zutaten
- 120 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U.
- 500 g Spargel, weiß
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 300 g Risottoreis
- 3 EL Rapsöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Bund Kräuter (frisch gehackt, Petersilie, Rosmarin, Basilikum)
- 200 g Champignons
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 2.389,6 kJ / 571,1 kcal |
| Fett | 24,4 g |
| Kohlenhydrate | 65,9 g |
| Davon Zucker | 4,2 g |
| Eiweiß | 21,1 g |
Zubereitung
Für das Spargelrisotto zunächst den Spargel waschen und schälen, zähe Enden abschneiden. Spargelschalen mit der Brühe aufkochen, dann die Platte wieder ausschalten. Risottoreis in 1 EL Öl 2 Min. anbraten. Etwa ein Drittel der Brühe gleich durch ein Sieb angießen, den Rest nach und nach zugeben, immer wieder umrühren. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, nach 10 Minuten zum Risotto geben.
Während der Reis kocht Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen. Champignons mit Küchenpapier abreiben. Alles zusammen klein schneiden, mit 300 ml Brühe etwa 5 Minuten weich kochen, fein pürieren.
Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano reiben. Nach 18 Minuten ist der Reis fertig. Zwei Drittel vom Parmesan mit dem Kräuter-Püree einrühren. Noch einmal aufkochen. Neben dem Herd noch 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann mit restlichem Parmesan servieren.
- Klassisch wird ein Risotto mit Weißwein abgelöscht - das verleiht dem Gericht nochmal eine fruchtige, frische Note! Das wird bei unserem Spargel-Risotto durch die leckere Kombination aus Kräutern und dem frischem Spargel erreicht. Zusammen mit dem italienischen Parmiggiano Reggiano ist dieses Rezept also auch für Schwanger geeignet!
- Alternativ kannst du für das Rezept auch den Grana Padano Riserva von Giovanni Ferrari verwenden!
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Das Risotto schmeckt ausserhalb der Spargelsaison auch sehr gut mit Kohlrabi oder Fenchel
