Selbstgemachte Kartoffel-Gnocchi mit Salbei-Butter

Kartoffeln in ausreichend kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und heiß schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche drücken. Alternativ können die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Brei gestampft werden.

Die Kartoffeln abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm sind. In der Mitte der gepressten Kartoffeln eine Mulde formen.

Das Ei aufschlagen, Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in die Mulde geben, Salz und weniger als die Hälfte des Parmesan­-Käse zum Ei hinzufügen. Weizenmehl oben auf den Rand der Mulde verteilen.

Mit einer Gabel den Teig zunächst grob mischen, dabei das Mehl portionsweise in die Ei-­Kartoffel–Käse­-Mischung ziehen. Am besten funktioniert es mit einem Teigschaber, dabei den Teig zu einer krümerligen Masse schaben. Dann mit den Händen den Teig weiter kneten.

Den Teig zu einer leicht klebrigen, rauen Kugel formen. Teig in einer Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Geh schonmal zum nächsten Schritt.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Küchentuch auslegen und mit Mehl bestäuben. Ein Gnocchibrett oder eine Gabel bereithalten. Eine kleine Menge Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und eine Schüssel mit mehr Mehl in der Nähe haben. Ein Stück Teig abschneiden, etwa so groß wie eine Mandarine. Teigstück mit den Handflächen zu einem Strang rollen, etwa Finger­dick. Mit den verbleibenden Teigstücken genauso verfahren.

Die Stränge leicht bemehlen und mit einem Messer oder dem Teigschaber in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Gnocchi einzeln über ein Gnocchibrett (alternativ über eine Gabel) rollen und leicht andrücken, um die gnocchi­typischen Rillen in die Gnocchi zu formen. Gnocchi auf das Backblech geben und 30 Minuten lang an der Luft trocknen lassen.

Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Einen Teil der Gnocchi vorsichtig hineingeben. Sobald die Gnocchi aufsteigen, mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. In einer Schüssel geben und im Backofen bei 80 Grad Ober-/Unterhitze warm halten. Mit den restlichen Gnocchi ebenso verfahren.

Für die Salbei­-Butter Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Salbeiblätter hinzugeben, beides im Fett wenden, bis der Salbei knusprig und der Knoblauch gar ist.

Hitze herunterschalten. Gnocchi zur Salbei­-Butter geben. Olivenöl und Parmesan unterrühren, die Gnocchi mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Parmesan zum Garnieren übrig lassen.