Bärlauch-Hefeschnecken

280 ml Wasser lauwarm erwärmen. Hefe zerbröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker verrühren. Hefemischung mit Mehl, 1 TL Salz und 90 ml Olivenöl in eine Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Parmesan reiben. Bärlauch waschen, putzen und mit gerösteten Pinienkernen in einem Hochleistungsmixer zerkleinern. 125 ml Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Parmesan zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals durchmixen. Abschmecken.

10 kleine Tontöpfe (unten ca. 3,5 cm ø, oben ca. 7 cm ø, ca. 7 cm hoch) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 2 gleichgroße Stücke teilen. Ein Teigstück mit der Teigrolle rechteckig (ca. 30 x 35 cm) ausrollen, mit ¼ des Pestos bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle in 5 Stücke (à ca. 7 cm breit) schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Tontöpfe geben. Mit der zweiten Teighälfte und ¼ Pesto ebenso verfahren.

Tontöpfe mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220°C / Umluft: 200°C) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2 EL vom restlichen Pesto mit 2 EL Zitronensaft, 45 ml Olivenöl und 2 EL Wasser zu einer Vinaigrette anrühren. Wildkräutersalat waschen, putzen und mit der Vinaigrette vermengen. Le Rustique Camembert in Scheiben schneiden. Hefeschnecken waagerecht halbieren und mit Käse belegen. Mit Wildkräutersalat garnieren und Rest Pesto dazu reichen.

Keine Tontöpfchen parat? Kein Problem! Alternativ können die Hefeschnecken auch in einem Muffinblech im Ofen backen. So behalten sie ihre schöne Form.