Lasagne selber machen – so gelingt der italienische Klassiker

• Heiß geliebter Klassiker: Lasagne
• Die Geschichte der Lasagne
• Einfach gut: Lasagne selber machen
• Die besten Zutaten für eine Lasagne
• Vegetarisch gut: Lasagne selbst machen ohne Fleisch
• Tolle Rezeptideen für eine köstliche Lasagne

Wer kann schon einer dampfenden Portion Lasagne mit goldbrauner Käsekruste widerstehen? Die italienische Ofen-Ikone hat einen festen Platz in unseren Herzen und auf den erwartungsfroh gedeckten Esstischen. Ganz gleich, ob mittags mit der Familie oder beim gemütlichen Abend mit Freunden: Die geschichtete Köstlichkeit aus Nudelplatten, herzhaftem Fleisch, cremiger Béchamel-Sauce und würzigem Käse ist immer ein Hit.

Vegetarische Varianten mit Spinat und Ricotta oder kreative Kombinationen mit Lachs sorgen dafür, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Und das Beste? Lasagne lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag meist noch besser!

Die ältesten Spuren der Lasagne führen in die römische Antike. Im Kochbuch „De re coquinaria“ des Apicius aus dem 4. Jahrhundert finden sich Rezepte für „laganum“ – dünne Teigblätter, die lagenweise mit Sauce belegt und im Ofen gebacken wurden.

Die ältesten Lasagne-Rezepte enthieltn keine Tomaten – aus einem einfachen historischen Grund: Tomaten waren in Europa bis zum 16. Jahrhundert unbekannt, sie wurden erst nach der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus von Süd- und Mittelamerika nach Europa eingeführt. Interessanterweise waren die frühen Lasagne-Versionen vegetarisch – Fleisch wurde erst später hinzugefügt, als sich das Gericht weiterentwickelte.

Das heutige Rezept für Lasagne al forno mit Hackfleisch-Tomaten-Sauce und Béchamelsauce entstand erst im 19. Jahrhundert. Neben der bekannten Variante gibt es in fast allen italienischen Regionen eigene Lasagne-Variationen mit unterschiedlichsten Zutaten.

Selbstgemacht schmeckt es immer am besten! Auch, wenn Lasagne etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist sie nicht schwer zuzubereiten. Die meisten Zutaten sind überall erhältlich und die Zubereitung ist leichter, als viele denken. Selbstgemacht schmeckt es immer am besten! Auch, wenn Lasagne etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist sie nicht schwer zuzubereiten. Die meisten Zutaten sind überall erhältlich und die Zubereitung ist leichter, als viele denken.

Fleisch oder Fisch verleihen der Lasagne eine herzhafte Note. Je nach Geschmack oder Anlass kannst du sie ganz unterschiedlich kombinieren.

• Hackfleisch ist der Klassiker für Lasagne. Ob Rinder-, Schweine- oder gemischtes Hack – das Fleisch wird angebraten und mit Tomatensauce verfeinert.
• Für eine leichtere Variante eignet sich Puten- oder Hähnchenfleisch.
• Salsiccia bringt durch ihr würziges Aroma einen authentischen Geschmack und ist besonders beliebt in Kombination mit Tomatensauce. Entferne einfach die Pelle und zerbrösele das Fleisch.
• Frischer oder geräucherter Lachs passt gut zu Spinat und einer cremigen Béchamelsauce – so entsteht eine milde und zugleich raffinierte Lasagne.
• Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln sorgen für eine besonders edle Variante und harmonieren gut mit einer leichten Tomatensauce.

Die Sauce ist das Herzstück der Lasagne. Sie bestimmt maßgeblich ihren Geschmack und ihre Konsistenz. Eine klassische Lasagne lebt von einer guten Bolognesesauce und einer cremigen Béchamelsauce – doch es gibt viele Möglichkeiten, kreativ zu werden:

• Tomatensauce: Fruchtige Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und italienische Gewürze wie Oregano und Basilikum bilden eine aromatische Grundlage. Für mehr Tiefe kannst du auch Rotwein, getrocknete Tomaten oder eine Prise Zucker hinzufügen. Wer es scharf mag, kann die Sauce mit Chili aufpeppen.
• Béchamelsauce: Diese cremige, milde Sauce wird traditionell mit Butter, Mehl und Milch zubereitet (angeschwitzt). Sie sorgt für eine wunderbar zarte Konsistenz und harmoniert besonders gut mit Gemüse oder Hackfleisch. Tipp: Wer möchte, fügt eine Prise frische Muskatnuss hinzu.
• Ricotta- oder Frischkäsecreme: Eine leichtere Alternative zur Béchamelsauce. Vermische dafür etwas Ricotta oder Frischkäse mit Sahne und Gewürzen, um eine samtige Schicht zu kreieren.
• Pesto: Grünes Basilikum-Pesto oder würziges rotes Tomaten-Pesto geben der Lasagne eine besondere mediterrane Note.

Grüne Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian verleihen der Lasagne ein besonderes Aroma und einen Frischekick. Getrocknete Kräuter wie Oregano, Rosmarin oder Estragon eignen sich ebenfalls perfekt für die Sauce. Für zusätzliche Würze kannst du Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer oder Chili einsetzen.

Tipp: Nutze Basilikum auch zum Garnieren. Streue es erst kurz vor dem Servieren über die Lasagne, damit es den Geschmack im Ofen durch die Hitze nicht verliert.

Wer Wert auf den authentischen italienischen Geschmack legt, verwendet Parmigiano Reggiano oder Grana Padano als klassischen Käse, der in jeder Schicht verwendet wird. Sie sorgen beide für eine Extra-Portion Geschmack und  eine Käsekruste vom Feinsten. Viele Lasagne-Fans greifen zusätzlich zu Mozzarella – wegen seiner zart schmelzenden, cremigen Textur. Aber natürlich kannst du auch andere Käsesorten zum Überbacken verwenden.

Hier sind fünf Käsesorten, die du unbedingt ausprobieren solltest:

• Cheddarkäse wie etwa der British Heritage Premium Cheddar Mature ist perfekt zum Überbacken jeglicher Aufläufe geeignet und sorgt für eine raffinierte Geschmacksnote.
• Eine perfekte, zartschmelzende Textur hat auch der Etorki, ein leckerer Schafskäse. Mit seinem mild würzigen Aroma passt er sehr gut zu Pilzen, Zucchini oder Tomaten.
• Wenn du deine Lasagne mit einer cremigen Käseschicht veredeln möchtest, bietet sich auch ein Frischkäse an – wie etwa der Chavroux Frischkäse natur aus Ziegenmilch.
• Der französische Fol Epi besticht mit seinem nussig-mildem Aroma und seiner zartschmelzenden Konsistenz – perfekt für den italienischen Nudelklassiker.
• Immer eine gute Wahl für Überbackenes ist auch ein Raclette-Käse wie der Le Rustique Raclette Classique mit seiner zarten Schmelze und dem würzigen Aroma.