Zutaten
- 250 g Saint Albray vollmundig & würzig
- 400 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 2 EL Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- 400 g Maccaroni
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch (kalt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.958 kJ / 707 kcal |
| Fett | 41,9 g |
| Kohlenhydrate | 56,7 g |
| Eiweiß | 25,7 g |
Zubereitung
Für den Nudelauflauf mit Spinat zunächst den Tiefkühl-Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und ein paarmal durchschneiden.
Alternativ frischen Spinat waschen, in einem großen Topf mit Salzwasser eine Minute kochen. Anschließend abgießen abschrecken und dann ebenfalls ausdrücken und grob schneiden.
Für die Béchamelsauce Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und würfeln. 50 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Bei kleiner Hitze 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel unterrühren. Bei kleiner Hitze 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Unter Rühren kalte Milch und Brühe zugeben und zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
Den Käse für den Nudelauflauf mit Spinat erst in dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Auflaufform buttern, mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser 4 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben, mit Béchamel-Creme vermengen. Den Spinat dazu geben. Mit einem Drittel der Käsestreifen in der Form ausbreiten. Restlichen Käse auf den Nudeln verteilen. Den Nudelauflauf auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Tipp zum Nudelauflauf
Zu diesem Nudelauflauf Rezept passt ein klassisches Gulasch sehr gut, dann reicht die Menge für 6 Personen:
- Für das Gulasch 1 kg Rinderschulter zuerst mit der Faser in Streifen mit 3-4 cm Durchmesser schneiden, dann quer dazu in Kleinfinger-dicke Scheiben schneiden.
- 800 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch mit 1 TL Kümmel und 1-2 EL Majoranblättchen fein hacken.
- 4 EL Schmalz in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebeln bei großer Hitze 5 Minuten goldbraun braten, oft umrühren. 2 EL Rotweinessig mit 250 ml Wasser mischen. 4 EL Paprikapulver (edelsüß) mit den Zwiebeln verrühren. Sofort mit etwas Essigwasser ablöschen.
- Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und fast ganz zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Stunden dünsten. Dabei die Flüssigkeit immer wieder fast vollständig einkochen lassen und mit wenig Essigwasser aufgießen.
- Am Ende der Garzeit das Gulasch zum Nudelauflauf ganz knapp mit heißem Wasser bedecken und noch einmal 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
