Zutaten
- 175 ml Milch (kalt)
- 1 Würfel Hefe (frisch)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 540 g Weizenmehl
- 120 g Brunch Natur
- 2 EL Schmand
- 0,5 Vanilleschote
- 1 EL Puderzucker
- 75 g Himbeerkonfitüre
- 80 g Chavroux Ziegenfrischkäse Natur
- 40 g Schmand
- 2 EL Puderzucker
- 75 g Feigenkonfitüre (z.B. von Bonne Maman)
- Weizenmehl (zum Bearbeiten)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 2.082 kJ / 497 kcal |
| Fett | 37 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Eiweiß | 5 g |
Zubereitung
Für den Hefeteig der Berliner die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Mehl und die Hefemilch in einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst.
Dann den Teig mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser 8 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
Ausreichend Öl in einem Topf, einer Pfanne oder Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Jeweils maximal 3 Berliner auf einmal vorsichtig ins heiße Fett geben und von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun backen. Die ausgebackenen Berliner mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Für die Füllungen der Krapfen jeweils alle Zutaten, bis auf die Aufstriche, miteinander verrühren.
Die Cremes und die Aufstriche getrennt voneinander in einen Spritzbeutel mit spitzer Lochtülle geben und jeweils von beiden Spritzbeuteln etwas in die gebackenen Berliner spritzen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Tipp zum Rezept:
Wenn du die Berliner nicht selbst backen möchtest, kannst du auch ungefüllte Berliner beim Bäcker kaufen und diese selbst befüllen. Aber mit diesem Rezept und ein bisschen Übung kannst du deinen ersten eigenen Berliner ganz leicht selbst backen.
Brauchtum
Ob nun Karneval oder Silvester: Das Gebäck aus Hefe wird traditionell zu beiden feierlichen Anlässen gegessen. In manchen Gegenden ist es Brauch einzelne Berliner mit Senf oder Zwiebeln zu füllen und unter den anderen zu verstecken!
Alles was du zu den gefüllten Berlinern wissen solltest
Frage: Wie kann man sicherstellen, dass die Berliner gleichmäßig frittiert werden?
Antwort: Um sicherzustellen, dass die Berliner gleichmäßig frittiert werden, achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat (ca. 170 °C) und dass die Berliner genügend Platz im Topf oder der Fritteuse haben, um frei zu schwimmen und sich zu drehen.
Frage: Welche Füllung wird in Deutschland am häufigsten verwendet?
Antwort: Die populärste Füllung ist Himbeermarmelade, gefolgt von Aprikosenmarmelade und Vanillecreme. Viele Bäckereien bieten regional saisonal unterschiedliche Varianten an.
Frage: Welche Variationengibt es bei der Dekoration der Berliner?
Antwort: Neben Puderzucker kannst du die Berliner mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur dekorieren. Auch das Hinzufügen von bunten Streuseln oder Kokosraspeln kann für eine festliche und ansprechende Optik sorgen.
Frage: Wie kann man die Berliner am besten aufbewahren?
Antwort: Die Berliner sollten am besten frisch serviert werden, können aber für kurze Zeit in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Um ihre Frische zu bewahren, kannst du sie bei Raumtemperatur lagern und innerhalb eines Tages genießen.
Frage: Sind Berliner für Fasching/Karneval typisch?
Antwort: Ja. In NRW, Hessen, Rheinland‑Pfalz und Bayern gehören Berliner zu den beliebtesten Faschings‑ und Karnevalsgebäcken. Viele Bäckereien bieten im Februar Spezialfüllungen oder bunte Varianten an.
Frage: Wie unterscheiden sich Berliner je nach Region?
Antwort: Berliner heißen regional unterschiedlich:
- Berlin / Ostdeutschland: Pfannkuchen
- Süddeutschland / Bayern: Krapfen
- Rheinland / NRW: Berliner
- Hessen: ebenfalls überwiegend Berliner
- Österreich: Krapfen
- Schweiz: Berliner oder Fasnachtsküchle
