Zutaten
- 400 g Waldpilze
- 600 g Mangold (bunt)
- 1 Packung Saint Albray Scheiben cremig-würzig
- 100 g Schalotten
- 150 g Edelkastanien
- 4 EL Olivenöl
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.548,8 kJ / 370,2 kcal |
| Fett | 24,3 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Eiweiß | 13 g |
Zubereitung
Mangold waschen, die Stiele etwa 1 cm breit schneiden, die Blätter in breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und längs vierteln, dabei nicht zuviel vom Wurzelansatz abschneiden, so dass die Stücke überwiegend zusammenhalten. Kastanien ein paarmal durchschneiden. Mangoldblätter in einem Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten kochen, dann abgießen.
Die Pilze putzen: Trockene Stielenden abschneiden, Erdreste mit Küchenpapier abreiben – nur wenn unbedingt nötig kurz waschen, abtropfen und auf einem Küchentuch ausbreiten und trocknen. Große Pilze halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, die Pilze darin 3-4 Minuten braten – ohne Öl! Jetzt erst 2 EL Öl zugeben, noch ein paarmal schwenken oder umrühren und dann in eine Schüssel geben.
Restliches Öl und 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne geben, Mangold, Schalotten und Kastanien zugeben und mit Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten dünsten.
Pilze unter das Gemüse mischen. Saint Albray Scheiben cremig würzig in Streifen schneiden und auf der Pilzpfanne verteilen – einfach kurz schmelzen lassen oder kurz unter dem Grill überbacken.
Tipps
Zu diesem Rezept passt zum Beispiel französisches Weißbrot, Kartoffelpüree oder Polenta. Die Pilzpfanne eignet sich auch hervorragend als Beilage zu herbstlichen Gerichten mit Reh oder Hirsch.
Ersatz für Waldpilze
Wenn du keine Waldpilze auf dem Markt oder im Wald findest – dann schmeckt die Pilzpfanne auch mit anderen Pilzen wie Shiitake, Champignons, Austernpilzen oder Kräuterseitlingen.
