Zutaten
- 250 g Dinkelmehl
- 75 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano "frisch gerieben"
- etwas Salz
- 6 EL Kräutermischung (Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei)
- 150 g Butter (kalt)
- 1 Eigelb
- 3 EL Wasser (kalt)
- 500 g Chavroux Ziegenfrischkäse Natur
- 3 Eier
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Zitronenabrieb (Bio)
- 100 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano "frisch gerieben"
- 500 g Rhabarber
- 100 g Zucker
- 1 Stück Sternanis
- etwas Butter
- 200 g Hülsenfrüchte
Zubereitung
Für den Tarte-Teig Dinkelmehl, Kräuter, Salz, frisch geriebenen Parmesan, ein Eigelb, Wasser und kalte Butter zu einem Mürbeteig verkneten und für 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit Chavroux Ziegenfrischkäse, mit Eiern, Parmesan, Chili und Zitronenabrieb zu einer cremigen Masse verrühren.
Den Rhabarber säubern und bei Bedarf schälen. In sehr schräge 3cm lange Stücke schneiden. In einem einem Topf 200 ml Wasser mit 75g Zucker und Sternanis erhitzen. Den Rhabarber für 2 Minuten kurz garen und aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Eine Tarteform mit etwas Butter einfetten und den gekühlten Teig ausrollen und in der Form auslegen. Den Rand fest andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Teig mit einem Backpapier bedecken und Hülsenfrüchte (wie beispielsweise Linsen oder Bohnen) darauf geben, um den Teig beim Blindbacken zu beschweren.
Für ca. 20 min bei 190 Grad backen, anschließend die Hülsenfrüchte entfernen und kurz auskühlen lassen.
Die Ziegenkäsemasse auf den abgekühlten, vorgebackenen Boden geben und für weitere 20-30 Minuten backen.
Mit dem vorgegarten Rhabarber ein Muster auf die Tarte legen und mit dem restlichen Zucker bestreuen und final für 10-20 Minuten backen.
