Kalbsröllchen in Tomaten Jus

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Schwer
Zubereitungszeit
Vorbereitung
1 Std. 40 Min.
Sanft geschmort mit Salbei, Parmaschinken und Käse
Laktosefrei
Laktosefrei
Glutenfrei
Glutenfrei

Zutaten

Minus
5 Portionen
Plus
Für die Kalbsröllchen in Tomaten Jus

  • 250 g Fol Epi (Käsetheke)
  • 10 Kalbsschnitzel (à 70 g)
  • 3,75 EL Olivenöl
  • 10 Scheiben Parmaschinken
  • 10 Salbei (kleine Blätter)
  • Salz
  • Pfeffer, weiß
  • 2,5 Zwiebeln
  • 150 g Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 2,5 Msp. Zucker (fein)
  • 625 ml Fleischbrühe
  • 2,5 Tomaten (klein geschnitten)
  • 1,25 mittelgroße Knoblauchzehen (frisch gehackt)
  • 1,25 Lorbeerblätter
  • 1,25 Thymian (Zweig)
  • 7,5 Stängel Petersilie
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 3105,0 kJ / 740,0 kcal
Fett 51,0 g
Kohlenhydrate 14,0 g
Eiweiß 59,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
Schritt 1

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei mit Öl bestrichenen Klarsichtfolien legen und platt klopfen. Den Fol Epi Theke in 8 gleich große Stücke schneiden, die 3 bis 4 cm schmaler sind als die Schnitzel. Jedes Käsestück mit einem Salbeiblatt in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Schinken-Käse-Röllchen darauf legen, die Fleischränder seitlich einschlagen und das Schnitzel so aufrollen, dass es die Füllung ganz umhüllt. Die Kalbsröllchen mit Küchengarn fixieren. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Kalbsröllchen darin rundherum goldbraun anbraten und auf ein Abtropfgitter legen.

Schritt 2

Die Zwiebeln und den feingewürfelten Knoblauch zum Bratöl geben und dünsten. Das Tomatenmark und den Zucker zufügen und mitdünsten. Mehrmals mit Brühe ablöschen, einkochen und das Fleisch wieder hinein geben. Die Tomaten zufügen, mit Brühe auffüllen, aufkochen und abschäumen. Lorbeerblatt, Thymianzweig und Petersilienstängel mit Küchengarn zusammenbinden und das Gewürzbündel zu den Röllchen geben. Alles in 40 Minuten gar ziehen lassen. Das Gewürzbündel entfernen und die Kalbsröllchen mit der Sauce anrichten.

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Fol Epi Theke

Fol Epi

Einzigartig nussig-mildes Aroma und zartschmelzende Konsistenz.

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