Käseboden-Pizza

Zunächst den Pizzateig herstellen. Dafür 80 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe auflösen. Danach mit 33 g Pizzamehl vermengen und alles mit einem Handmixer vermischen. Nach und nach das restliche Pizzamehl, Meersalz und das Wasser hinzugeben.

Den Teig von Hand (oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes) zu einem glatten Teig verkneten. Zur Überprüfung kann ein einfacher Test herangezogen werden: Einfach ein kleines Stück vom Teig entnehmen und es langsam auseinander ziehen. Reißt es, muss weiter geknetet werden. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in ca. 250 g schwere Bällchen formen und diese weitere 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Teigbällchen sind fertig, wenn sie mindestens doppelt so groß sind. Anschließend den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig ausrollen. Für eine Pizza werden zwei ausgerollte Pizzateige benötigt. Daher darauf achten, dass die Pizzateige ungefähr gleich groß sind.

Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano reiben, Kochschinken in grobe Stücke reißen und Champignons in Scheiben schneiden.

Einen der beiden ausgerollten Pizzateige mit Fol Epi Scheiben Caractère belegen und anschließend den zweiten Pizzateig obendrauf legen. Dann die Pizza mit passierten Tomaten bestreichen, Giovanni Ferrari – Parmigiano Reggiano darüberstreuen und mit Champignons und Kochschinken belegen. Die Pizza für 5-7 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun gebacken ist.