Zutaten
- 2 Fenchelknollen
- Salz
- 450 g Kartoffeln, mehligkochend
- 30 g Butter
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 50 g Oliven, schwarz (entsteint)
- 7 Scheiben Fol Epi (Käsetheke)
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Anisschnaps (z.B. Pernod)
- 1 TL Fenchelsamen
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1740,0 kJ / 420,0 kcal |
| Fett | 28,0 g |
| Kohlenhydrate | 23,0 g |
| Eiweiß | 16,0 g |
Zubereitung
Für den überbackenen Fenchel den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest kochen (blanchieren). Nach dem Kochen den Strunk entfernen und das Innere vorsichtig herauslösen, so dass eine Schale übrig bleibt. Das Fenchelinnere in Würfel schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten garkochen. Abgießen und zusammen mit der Butter zerstampfen. Knoblauch schälen, zerpressen und dazugeben. Oliven fein hacken und zusammen mit dem Fenchelgrün unterrühren.
4 Scheiben Fol Epi klein schneiden und unter die Kartoffelfüllung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelfüllung in die Fenchelhälften geben. Den restlichen Fol Epi in Streifen schneiden, auf den Fenchelhälften verteilen. Die Fenchelwürfel in einer Auflaufform verteilen. Mit Weißwein und Pernod übergießen und mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen bestreuen. Die Fenchelhälften darauf setzen, für 30min. in den Backofen schieben und den Fenchel überbacken.
Tipp
Statt Fenchel lassen sich auch prima Paprikaschoten überbacken. Dazu statt des Fenchels, Paprika mit der Kartoffelmasse befüllen.
