Zutaten
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 250 g Rote Bete (gekocht)
- 1 Ei, M
- 120 g Mehl
- 30 g Mehl (zum Bearbeiten)
- etwas Muskatnuss
- 150 g Milkana Sahne
- 2 EL Milch (kalt)
- 150 g Blattspinat
- 100 g Walnüsse (gehackt)
- etwas Butter
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.676 kJ / 641 kcal |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 62,9 g |
| Davon Zucker | 12,6 g |
| Eiweiß | 17,5 g |
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale weichkochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse geben oder fein stampfen. Die Rote Bete schälen, sehr fein pürieren und mit dem Kartoffelstampf vermischen.
Muskat, Eigelb und zunächst 100 g Mehl unter die Rote Bete-Kartoffelmasse mischen, zum Schluss das Eiweiß. Mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu weich ist, mehr Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nur so fest sein, dass man mit bemehlten Händen etwa 3 cm dicke Rollen daraus formen kann. Die Teigrollen mit einem Messer in etwa 3 cm lange Gnocchi teilen und nach Belieben formen.
Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Den Spinat waschen und gut abtropften lassen. Spinat in einer Pfanne in heißer Butter gerade zusammenfallen lassen. Milkana Sahne und Milch dazugeben. Die Spinat-Käsecreme nur soweit erhitzen, dass sie nicht kocht. Die Rote-Bete-Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie oben schwimmen sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel herausgehoben werden. Die Gnocchi mit der Spinat-Käsecreme und den gerösteten Walnüssen servieren.
