Zutaten
- 600 g Kalbsschnitzel
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Kaper
- 90 g Brotbrösel
- 100 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 g Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Bio
- 100 g Schalotten
- 100 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- Holzspießchen
- 350 ml Brühe
- 350 ml Milch, 1.5%
- 150 g Maisgrieß
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.643,7 kJ / 631,9 kcal |
| Fett | 24,4 g |
| Kohlenhydrate | 50,8 g |
| Eiweiß | 49,5 g |
Zubereitung
Die Schnitzel zwischen zwei Stücke Backfolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem stabilen Stieltopf etwas dünner klopfen. Petersilienblätter hacken. Giovanni Ferrari Grana Padano in Späne hobeln oder reiben. Petersilie, Kapern, Brösel und Grana Padano mischen. Die Kalbsschnitzel mit zwei Drittel der Mischung bestreuen. Die Längsseiten leicht nach innen schlagen, die Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Schalotten schälen und längs halbieren, Kirschtomaten waschen und halbieren.
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und den Schalotten bei etwas mehr als mittlerer Hitze insgesamt 10 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Backofen auf 220 Grad Umluftgrillen einstellen (oder 230 Grad Umluft). Kirschtomaten und Zitronenschale zugeben, mit Zitronensaft ablöschen, mit 100 ml Wasser aufgießen. Rouladen mit Käsemischung bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten fertig überbacken.
Schon während die Rouladen braten, Brühe und Milch aufkochen, den Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren, nach Packungsanweisung etwa 5 Min. sehr schwach köcheln lassen.
Kalbsrouladen mit Polenta und dem Saucengemüse servieren.
