Zutaten
- 2 Becher Bresso 100% Pflanzlich mit Kräutern aus der Provence
- 150 g Reis, Vollkorn
- 600 g Lauch
- 400 g Kartoffeln
- 400 g Karotten
- 600 g Mangold (bunt)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 3 EL Saucenbinder, hell
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.256,7 kJ / 539,4 kcal |
| Fett | 22,1 g |
| Kohlenhydrate | 63,9 g |
| Eiweiß | 11,9 g |
Zubereitung
Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Lauchwurzeln und welke Blätter abschneiden. Die Stangen dritteln, jeweils den oberen Teil längs halbieren, gründlich waschen und dann quer in Streifen schneiden. Restliche Lauchstangen in Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Karotten und Kartoffeln schälen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch aus der Brühe heben, Karotten und Kartoffeln 5 Minuten in der Brühe köcheln lassen. Dann auch aus dem Topf heben und auf einen Teller legen. Jetzt sollten noch 250 ml Brühe übrig sein – falls es viel mehr sein sollte etwas Brühe abnehmen.
Mangoldstiele aus den Blättern herausschneiden, beides getrennt waschen. Blätter in breite Streifen und die Stiele in 2 cm breite Stücke schneiden. Mangoldstiele mit restlichem Lauch und 2 EL Olivenöl 3 Minuten dünsten. Mangoldblätter zugeben, 3 EL von der Gemüsebrühe zugeben, einen Deckel auflegen und noch zwei Minuten dünsten, bis die Mangoldblätter weich geworden sind.
Saucenbinder mit dem Schneebesen unter die Brühe rühren und noch einmal aufkochen lassen. 1 Becher BRESSO 100% pflanzlich unterrühren.
Lauchstangen in 1,5 cm dicke Zylinder schneiden und abwechselnd mit Karotten, Kartoffeln und Mangoldmischung in eine Auflaufform schichten. Dabei immer etwas Sauce zwischen die Schichten geben. Zuletzt den restlichen Bresso mit einem Teelöffel über dem Auflauf verteilen und dann im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Gemüseauflauf mit Vollkornreis servieren.
