Zutaten
- 1 kleine Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 2 Zweige Dill
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 60 g Weizenmehl
- 0,5 TL Backpulver
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Karotten
- 130 g Géramont cremig-zarte Scheiben fein-würzig
- 3 Zweige Dill
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3.600 kJ / 862 kcal |
| Fett | 128 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Davon Zucker | 17 g |
| Eiweiß | 28 g |
Zubereitung
Für das Dressing zunächst die Zitrone auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Olivenöl und Ahornsirup hinzufügen und verrühren.
Den frischen Dill fein hacken und zum Dressing geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Pancakes zuerst Zucchini waschen und auf einer Gemüsereibe fein hobeln. Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und das Tuch fest zusammendrücken, um überschüssiges Wasser aus den Zucchini zu entfernen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer großen Schüssel Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Mehl und Backpulver vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Portionsweise den Zucchiniteig in die Pfanne geben und flach drücken, um runde Pancakes zu formen. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die fertigen Zucchini-Pancakes auf einem Teller ablegen.
Für das Topping die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Die Pancakes mit Géramont cremig-zarten Scheiben fein-würzig schichten und mit Karottenscheiben und frischem Dill garnieren.
Das Olivenöl-Zitronen-Dressing über die Pancakes träufeln und sofort servieren.
Frische Zucchini aus dem Garten
Zucchini lassen sich sehr einfach im Beet anbauen und versprechen hohe Erträge. Im April kann man die Pflanzen auf der Fensterbank für das Freiland vorziehen.
