Zutaten
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 0,5 Zwiebel
- 90 g Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 50 g Buchweizen
- 25 g Cranberries, getrocknet
- 100 ml Gemüsebrühe
- 25 g Pistazienkerne (gehackt, gesalzen)
- 25 g Giovanni Ferrari - Grana Padano g.U. frisch gerieben
- 0,5 Apfel
- 100 g Kirschtomaten
- 4 Stiele Petersilie
- 70 ml Weißweinessig
- 2,5 EL Öl
- 1 TL Zucker, braun
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in einem topf knapp mit Wasser bedecken und mit Deckel ca. 20-25 Minuten garen. Danach abgießen, abkühlen lassen und die Schale abziehen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend Öl in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Buchweizen dazugeben und kurz anschwitzen. Die Cranberries hinzufügen und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz Aufkochen und dann ca. 15 Minuten quellen lassen. Nach 10 Minuten die Karottenwürfel dazugeben.
Buchweizen abkühlen lassen und Pistazien hacken. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden. Den Apfel fein würfeln und die Kirschtomaten vierteln und die Petersilie hacken.
Für das Dressing Essig, Öl, Zucker, Salz, und Pfeffer gut mischen.
Alle Zutaten vermengen und mit etwas von der Petersilie garnieren. Für den optimalen Geschmack etwas ziehen lassen vor dem Servieren.
