Alles über Frischkäse
- Was ist Frischkäse?
- Woraus besteht Frischkäse und wie wird er hergestellt?
- Frischkäse: Fettgehalt bestimmt Konsistenz und Geschmack
- Ist Frischkäse gesund?
- Wofür kann man Frischkäse verwenden?
- Kreative Rezepte mit Frischkäse
- FAQ: Die wichtigsten Fragen zu Frischkäse
Was ist Frischkäse?
Frischkäse ist ein Käse, der nicht reifen muss und der direkt nach der Herstellung genießbar ist. Er wird in der Regel aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und manchmal noch mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert. Frischkäse ist ein Proteinlieferant schmeckt frisch, mild und leicht säuerlich und hat, je nach Fettstufe, eine cremige bis leicht bröckelige oder schnittfeste Konsistenz. Frischkäse kann vielseitig verwendet werden, zum Beispiel als Brotaufstrich, für Dips und Saucen oder zum Backen, zum Beispiel für Käsekuchen.
Beliebte Frischkäsesorten sind:
- Doppelrahmfrischkäse: höchster Fettgehalt von allen Frischkäsesorten, besonders cremig und streichfähig
- Hüttenkäse (körniger Frischkäse): körnige Konsistenz, leicht salziger Geschmack, wenig Fett, viel Eiweiß
- Mascarpone: besonders cremig, perfekt für Desserts wie Tiramisu
- Quark: in verschiedenen Fettstufen erhältlich, proteinreich und vielseitig verwendbar
- Ricotta: körnige Konsistenz, leicht süßlich im Geschmack
- Schichtkäse: feste, leicht bröckelige Konsistenz, lässt sich gut schneiden
Frischkäse ist Geschmacksvielfalt pur!
Im Handel gibt es verschiedene Sorten Frischkäse. Es gibt Frischkäse klassisch pur und ungewürzt, mit Kräutern, Knoblauch oder anderen Gewürzen wie Chili verfeinert oder auch Frischkäsezubereitungen, die mit Gemüse wie z.B. Tomaten verfeinert sind.
Woraus besteht Frischkäse und wie wird er hergestellt?
Frischkäse wird in Deutschland in der Regel aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Weitere Zutaten sind Milchsäurekulturen, Salz und häufig noch mikrobielles Lab. Es gibt inzwischen auch Frischkäse aus Schafsmilch und Frischkäse aus Ziegenmilch. Gut zu wissen: Da Frischkäse nicht reift, enthält er Laktose (ca. 2–4 g/100 g) und kann bei Menschen mit Laktoseintoleranz, die keinen Milchzucker vertragen, zu Beschwerden führen. Schwangere müssen in der Regel nicht auf Frischkäse verzichten: Da Frischkäse in Deutschland üblicherweise aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, enthält er keine für Schwangere und das ungeborene Baby gesundheitsgefährdenden Keime wie beispielsweise Listerien.
Frischkäseherstellung Schritt für Schritt:
- Pasteurisierte Milch (Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch) wird erhitzt.
- Der erhitzten Milch werden erst Milchsäurebakterien (bei der Herstellung zuhause auch alternativ Zitronensaft) und dann Lab (ein Enzym zur Milchgerinnung) zugesetzt („Säuerung“ und „Dicklegung“).
- Durch Rühren wird die Molke (wässrige, grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung übrig bleibt) von der festen Masse getrennt.
- Die Masse wird cremig gerührt. Je nach gewünschter Fettgehaltsstufe wird ihr manchmal noch Sahne zugesetzt.
- Je nach Sorte wird er Frischkäse jetzt noch mit Kräutern und Gewürzen verfeinert und ist dann direkt genießbar.
Vegane Alternativen zum klassischen Frischkäse
Wer sich vegan, also rein pflanzlich ernährt, kann auch vegane Alternativen verwenden, die statt aus Kuhmilch zum Beispiel aus Mandeln hergestellt werden.
Frischkäse: Fettgehalt bestimmt Konsistenz und Geschmack
Die Konsistenz und der Geschmack eines Frischkäses hängen von seinem Fettgehalt ab. Die Fettgehaltstufe oder der Fettgehalt werden auf der Verpackung ausgewiesen. Je höher der Fettgehalt ist, desto cremiger und sahniger ist der Frischkäse. Sorten mit niedrigerem Fettgehalt sind fester und schmecken etwas säuerlicher.
Fett i. Tr. – was bedeutet das?
Die Abkürzung „Fett i. Tr.“ steht für „Fettgehalt in der Trockenmasse“ und ist die gesetzlich definierte Vergleichsgröße zur Angabe des Fettgehaltes bei Käse. Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser, das während der Herstellung als Molke abgetrennt wird und danach während der Reifung weiter verdunstet. Verschiedene Käsesorten enthalten wegen unterschiedlicher Herstellungsverfahren und verschieden langer Reifezeiten daher unterschiedlich viel Wasser. Damit ihr Fettgehalt miteinander vergleichbar bleibt und sich auch während der Lagerung durch weitere Verdunstung nicht verändert, wird er als „Fett in der Trockenmasse“ (Fett i.Tr.) angegeben.
Ist Frischkäse gesund?
Frischkäse ist ein Milchprodukt und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt als unabhängige wissenschaftliche Fachgesellschaft, täglich Milchprodukte zu essen. Laut DGE enthält Frischkäse, wie andere Milchprodukte auch, gut verfügbares und leicht verdauliches Eiweiß (wichtig u.a. für den Muskelaufbau und den Muskelerhalt), sowie Kalzium für die Knochengesundheit und die Vitamine B2, B12 und Jod. Als Brotaufstrich ist Frischkäse eine kalorienärmere Alternative zu Butter. Zum Vergleich: 15 Gramm Frischkäse (Halbfettstufe) liefern etwa 15 Kilokalorien, 15 Gramm Butter kommen auf 114 Kilokalorien.
Wie lagert man Frischkäse richtig?
Frischkäse muss verschlossen in der Originalverpackung im Kühlschrank gelagert werden und hält sich dort angebrochen bei 4–8 °C mehrere Tage. Wichtig: Immer ein sauberes Messer benutzen, um eine Verunreinigung und vorzeitige Schimmelbildung zu verhindern.
Wofür kann man Frischkäse verwenden?
Die Verwendungsmöglichkeiten von Frischkäse sind unzählig. Frischkäse ist ein echter Allrounder und kann sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche vielseitig eingesetzt werden.
Frischkäse in der kalten Küche
- Frischkäse schmeckt pur als Brotaufstrich oder in Wraps.
- Er eignet sich als Dip z.B. für Gemüsesticks oder Baguette.
- Frischkäse kann zum Füllen von Gemüse wie Peperoni oder gefüllte Champignons verwendet werden.
- Er verfeinert mit seinem säuerlich-frischen Geschmack fruchtige Frühstücksbowls und herzhafte Bowls.
Frischkäse zum Backen und für Desserts
- Frischkäse ist eine beliebte Zutat in cremigen Desserts wie Tiramisu oder Schicht-Desserts im Glas.
- Auch für viele Kuchen und Torten ist Frischkäse als Zutat unverzichtbar, etwa für den berühmten New York Cheesecake oder einen klassischen Käsekuchen.
Kreative Rezepte mit Frischkäse
Aus Frischkäse lassen sich viele kreative Rezepte zaubern – mal süß, mal herzhaft. Wie das Zitronen-Tiramisu mit Limoncello, eine fruchtig-frische Abwandlung des italienischen Dessert-Klassikers. Oder der Chavroux-Cheesecake mit Himbeeren, dank des milden Ziegenfrischkäses eine echte Geschmacksoffenbarung. Wer Pasta mag, wird die Spaghetti mit Garnelen und Paprika-Peperoni Sauce lieben. Auch für Kinderrezepte ist Frischkäse perfekt: Die Cheesecake Schokoeier oder die cremigen Brunch Schnitten begeistern kleine Gourmets garantiert.
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Die wichtigsten Fragen zu Frischkäse
Frage: Warum heißt Frischkäse Frischkäse?
Antwort: Frischkäse heißt Frischkäse, weil er nicht reifen muss, um sein volles Aroma zu entfalten. Er kann direkt nach der Herstellung gegessen werden. Frischer geht es nicht!
Frage: Wie schmeckt Frischkäse?
Antwort: Frischkäse schmeckt erfrischend und angenehm säuerlich. Als Faustregel gilt: Je niedriger der Fettgehalt des Frischkäses, desto säuerlicher ist sein Geschmack. Die höheren Fettstufen schmecken cremiger, sahniger und milder.
Frage: Wie viel Laktose enthält Frischkäse?
Antwort: Frischkäse aus Kuhmilch enthält in der Regel 2–4 Gramm Laktose pro 100 Gramm. Laktose, auch Milchzucker genannt, ist ein natürlicher Zucker, der in Milch und Milchprodukten vorkommt. Bei Menschen mit Laktoseintoleranz, die keinen Milchzucker vertragen, kann es nach dem Verzehr von Milchprodukten zu Beschwerden wie Blähungen und Durchfall kommen. Gut zu wissen: Es gibt speziellen laktosefreien Frischkäse und auch vegane Alternativen werden bei einer Laktoseintoleranz in der Regel gut vertragen, da Sorten wie Bresso 100 % pflanzlich ohne Milchprodukte hergestellt werden und damit quasi von Natur aus laktosefrei sind.
Frage: Wie lange hält Frischkäse?
Antwort: Frischkäse hält sich nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 4–8 °C mehrere Tage. Spätestens bei sichtbarem Schimmel, der sich auf der Oberfläche bildet, sollte er nicht mehr gegessen werden. Dass er vergleichsweise schnell verdirbt, liegt daran, dass Frischkäse von allen Käsesorten am meisten Wasser enthält.
Frage: Gibt es vegane Alternativen?
Antwort: Ja, es gibt auch veganen Alternativen, die sich für eine rein pflanzliche Ernährung eignen. Sie werden statt aus Kuhmilch zum Beispiel aus Mandeln hergestellt. Da sie keine Laktose enthalten, sind diese Produkte auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Frage: Dürfen Schwangere Frischkäse essen?
Antwort: Ja, Schwangere dürfen Frischkäse essen, sofern er aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Er ist dann für Schwangere und das ungeborene Baby unbedenklich, da er keine Listerien enthält. Hier gibt es weitere Infos, welcher Käse während der Schwangerschaft gegessen werden kann und welcher lieber nicht.
