Zutaten
- 300 g Kirschtomaten
- 1 TL Zucker (fein)
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 300 g Weizenmehl
- etwas Mehl (zum Ausrollen)
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- etwas Salz
- 150 g Chavroux Ziegenfrischkäse Natur
- 50 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 50 g Schmand
- 2 EL Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
- 3 Stängel Salbei
- 30 g Baby-Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico, weiß
- 1 Spalte Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3027,0 kJ / 723,0 kcal |
| Fett | 5,0 g |
| Kohlenhydrate | 65,0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
Zubereitung
Für die getrockneten Tomaten die Kirschtomaten waschen und halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer auf den Tomaten verteilen. In der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober- und Unterhitze 2 Stunden trocknen lassen. Dabei die Tomaten alle 30 Minuten wenden.
Für den Nudelteig alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und portionsweise mit der Nudelmaschine oder mit einer Teigrolle dünn ausrollen.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe einer Ravioliform oder einem Ravioliausstecher Ravioli herstellen und in kochendem Salzwasser ca. 5-6 Minuten kochen.
In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Salbei erhitzen, kurz die gekochten Ravioli darin schwenken und auf Tellern verteilen. Den Babyspinat mit Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf die Ravioli geben. Die getrockneten Kirschtomaten darauf verteilen und servieren.
Tipps für die Ravioli
Wenns mal schnell gehen soll: gibt es Nudelteig und getrocknete Tomaten natürlich auch schon fertig zubereitet im Supermarkt.
