Zutaten
- 300 g Haferkekse, Vollkorn
- 100 g Butter
- 400 g Rhabarber, püriert
- 250 g Rhabarber in Stückchen
- 350 g Zucker
- 500 g Ricotta
- 400 g Brunch Natur
- 5 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 2 Eiweiße
- 100 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- Handvoll Pistazienkerne (gehackt)
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Keksboden, Haferkekse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Anschließend in eine Schüssel geben und mit geschmolzener Butter vermischen. Die Keks-Buttermischung dann in eine 24er Springform geben und fest andrücken, sodass der ganze Boden bedeckt ist. Vorerst kühl stellen.
Für die Rhabarber-Cheesecake-Creme, Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Für das Rhabarber-Püree einen Teil des Rhabarbers zusammen mit Zucker in einen Topf geben. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Rhabarber so lange unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis er schön weich ist. Das dauert etwa 5 bis 10 Minuten. Anschließend in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren. Die restlichen noch rohen Rhabarberstücke in einer Schüssel zur Seite stellen.
Eier mit Zucker schaumig rühren. Brunch Natur, Ricotta, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver und Rhabarber-Püree hinzugeben und vermengen. Die Masse anschließend auf den Keksboden in die Springform geben und die rohen Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen ca. 60 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen ca. 20-30 Minuten abkühlen lassen.
Für die Baiserhaube, Eier trennen. Das Eiweiß aufschlagen, anschließend Zucker langsam dazugeben und dabei auf höchster Stufe aufschlagen, bis das Eiweiß schön cremig ist. Zitronensaft hinzugeben und nochmals aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Das Eiweiß mit einem Spatel auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen und nach Wunsch Muster ziehen. Mit dem Küchenbrenner die Eiweißmasse flambieren und mit Pistazien dekorieren.
