Zutaten
- 200 g Sahne
- 140 g Vollmilch
- 3 Zweige Thymian
- 5 Blätter Gelatine
- 170 g Giovanni Ferrari - Grana Padano g.U. frisch gerieben
- 4 Stiele Petersilie, glatt
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 100 g Baby-Spinat
- 120 g Weintrauben, grün
- 60 g Walnüsse
- 1 Schalotte
- 2 EL Apfelessig
- 0,5 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Blütenhonig
- 5 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
Für das Parmesan Panna Cotta Rezept: Sahne und Milch zusammen mit einem Teil des frischen (gewaschenem) Thymians erhitzen und zum Kochen bringen. Die Hitze anschließend reduzieren und ziehen lassen.
Die Gelatine nach Packungsbeilage einweichen. Für eine etwas festere Konsistenz kann ein Blatt Gelatine mehr genutzt werden.
Grana Padano reiben und die restlichen Kräuter fein hacken.
Den Thymianzweig aus der Milch-Sahne-Mischung nehmen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Unter Rühren den Grana Padano und die Kräuter hinzufügen und gründlich weiter rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist.
Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt zur heißen Flüssigkeit geben. Dabei sorgsam rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Die Mischung gleichmäßig in kleine Förmchen aufteilen und für ca. 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Käse-Kräcker weiteren Grana Padano reiben und mit 2 Teelöffeln häufchenweise (mit einigem Abstand) auf einem Backblech mit Papier verteilen.
Für 10 Minuten bei 180 °C backen und anschließend 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Für den Salat Spinat und Trauben waschen und gegebenenfalls zerkleinern. Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten und etwas kleiner hacken.
Für die Salatsoße: Schalotten klein würfeln. Essig, Öl, Senf, Honig und Gewürze miteinander verrühren, bis sie eine cremige Flüssigkeit ergeben. Dann die Schalotten unterrühren und auf den Salat gießen.
Tipp: Panna Cotta einfach lösen
Wenn sich das Panna Cotta nicht aus dem Förmchen stürzen lässt, dann einfach für ein paar Minuten in ein heißes Wasserbad stellen und mit dem Messer den Rand lösen.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
Frage: Was ist Parmesan Panna Cotta?
Antwort: Parmesan Panna Cotta ist eine herzhafte Variante des italienischen Sahnedesserts, die aus Sahne, Milch, Parmesan, Kräutern und Gelatine hergestellt wird – serviert als elegante Vorspeise.
Frage: Welche Kräuter könnten alternativ füt die Panna Cotta verwendet werden?
Antwort: Anstelle von Thymian und Petersilie könntest du Basilikum oder Schnittlauch verwenden, um der Panna Cotta eine frische und aromatische Note zu verleihen.
Frage: Wie könnte man den Panna Cotta Salat mit zusätzlichen Zutaten bereichern?
Antwort: Du könntest den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder getrockneten Cranberries ergänzen, um ihm zusätzliche Textur und einen Hauch von Süße zu verleihen.
Frage: Wie verhindere ich Klümpchen im Parmesan‑Panna‑Cotta?
Antwort: Den Parmesan unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und vollständig schmelzen lassen, bevor die Gelatine eingerührt wird.
Frage: Welche einfachen Techniken gibt es, um die Käse-Kräcker gleichmäßig zu formen?
Antwort: Verwende einen kleinen Eisportionierer oder einen Teelöffel, um gleichmäßige Häufchen auf dem Backblech zu formen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Größe und Form
