Protein Pizza mit Grana Padano

Zunächst für die Protein-Pizza den Teig herstellen, dazu 80ml Wasser in eine Schüssel geben und die frische Bierhefe auflösen. Danach mit 33g Mehl vermengen und alles mit einem Handmixer vermischen. Nach und nach das restliche Mehl, Salz und das Wasser tropfenweise hinzugeben.

Anschließend den Teig von Hand (oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes) so lange kneten, bis sich das Glutengerüst gut ausgebildet hat. Zur Überprüfung kann ein einfacher Test herangezogen werden: einfach ein kleines Stück vom Teig entnehmen und es langsam auseinander ziehen. Reißt es, muss weiter geknetet werden.

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in ca. 250g schwere Bällchen formen und diese weitere 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Teigbällchen sind fertig, wenn sie mindestens doppelt so groß sind.

In der Zwischenzeit den Brokkoli kochen. Hähnchenbrust anbraten und das Ei hart kochen. Anschließend das Fleisch in Streifen und das Ei in Scheiben schneiden. Paprika waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.

Nach dem Ruhen die Teigbällchen zu einem glatten Teig ausrollen und mit Bresso Kirschtomaten & Chili bestreichen. Hähnchenbrust, Eier, Brokkoli und Paprika auf den Pizzaboden verteilen. Die Pizza anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220°C backen.

Die Pizza anschließend mit gehobelten Grana Padano bestreuen und sofort genießen. Achtung: heiß! 😊