Pizza Bresaola

Name: Pizza Bresaola
Prep time: 25 min
Cook time: 480 min
Total time: 505 min
Yield: 1
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 167 g Pizzamehl, Type 00; 100 ml Wasser (heiß); 6 g Meersalz (grob); 3.5 g Hefe (frisch); 60 g Peyrigoux; 50 g Bresaolas; 55 g Tomaten, passiert; 8 Kirschtomaten; Handvoll Rucola; 0.25 Zitrone, Bio

Hier kommt typisch italienischer Pizza-Genuss auf den Tisch. Unsere Pizza Bresaola haben wir mit luftgetrockneten, hauchdünnen Schinken, frischem Rucola, Kirschtomaten, Zitronen und Peyrigoux Käse belegt.

25 Min. + 8 Std. Ruhezeit

Peyrigoux - Weichkäse-Spezialität

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Zutaten

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Zubereitung

Zunächst für die Pizza Bresaola den Teig herstellen, dazu 80ml Wasser in eine Schüssel geben und die frische Bierhefe auflösen. Danach mit 33g Mehl vermengen und alles mit einem Handmixer vermischen. Nach und nach das restliche Mehl, Salz und das Wasser tropfenweise hinzugeben.

Anschließend den Pizzateig von Hand (oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes) so lange kneten, bis sich das Glutengerüst gut ausgebildet hat. Tipp zur Überprüfung: einfach ein kleines Stück vom Pizza Teig entnehmen und es langsam auseinander ziehen. Reißt es, muss weiter geknetet werden.

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in ca. 250g schwere Bällchen formen und diese weitere 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Teigbällchen sind fertig, wenn sie mindestens doppelt so groß sind.

Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Danach die Pizzasauce auftragen. Tipp: nicht zu dick! Die Pizza anschließend auf einem Backblech ca. 10 Min. im vorgeheizten Ofen bei 220°C backen.

Abschließend wird die Pizza belegt: Rucola, Kirschtomaten und Zitronenscheiben. Zum Schluss die Breasola Schinken Scheiben auf die Pizza verteilen und den Peyrigoux Käse darüber zerbröseln.

Währenddessen Rucola waschen und trockentupfen, Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten spülen, trocknen und halbieren.

Das wichtigste einer Pizza bleibt immer der Teig. Man isst ja nicht nur den Belag, sondern es ist das Zusammenspiel aus Teig, Tomatensauce und Belag.

Riccardo Annuzzo, Pizza-Profi & Inhaber Pizzeria Verace in Wiesbaden

Tipps für die Pizza Bresaola

Wir empfehlen die Verwendung von speziellem Pizzamehl zum Beispiel: Caputo Classica Blu
Die Pizza Bresaola kann auch mit Parmesan oder Grana Padano bestreut werden.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	5126,0 kJ / 1226,0 kcal
Fett	34,8 g
Kohlenhydrate	157,3 g
Eiweiß	67,4 g

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