Zutaten
- 1 Packung Brunch Natur
- 4 Laugencroissants
- 4 Eier, M
- 1 Avocado
- 40 g Baby-Spinat
- Zitrone (Saft)
- 1 TL Rapsöl
- 1 TL Schnittlauch (in Röllchen)
- Pfefferkorn (geschrotet)
- 100 g Rote Bete, vakuumiert
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.807 kJ / 670 kcal |
| Fett | 53 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Eiweiß | 15 g |
Zubereitung
Für das Rezept zuerst die pochierten Eier vorbereiten. Dazu Wasser in einem flachen Topf zum sieden bringen. Es sollte nicht zu stark kochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und jeweils ins siedende Wasser gleiten lassen. Mit 2 Löffeln das noch flüssige Eiweiß möglichst um das Eigelb formen, sodass es umhüllt ist. Nach einigen Sekunden mit den anderen Eiern ebenso verfahren. Für ein noch flüssiges Eigelb etwa 3 Minuten ziehen lassen, sonst entsprechend länger. Die Eier vorsichtig heruasnemen (am besten mit einem Schaumlöffel) und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Zu lange Stiele vom Babyspinat abzupfen und den Spinat mit etwas Zitronensaft, Öl und etwas Pfeffer anmachen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in Scheiben schneiden. Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Brunch Natur und 40g der roten Bete mit einem Pürierstab pürieren. Die restlichen 60g rote Bete fein würfeln und unter die Masse heben.
Die Croissants quer halbieren. Ober-und Unterseite jeweils mit der Brunch-Mischung bestreichen. Die Unterseite mit den Avocadoscheiben belegen, Spinat und Ei darauf anrichten, pfeffern und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Croissant-Deckel vorsichtig darauf legen.
