Klassische Kohlroulade mit Käseherz

Für die klassischen Kohlrouladen:  Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spitzkohl mit dem Strunk auf eine große Gabel oder eine Fleischgabel spießen. Den Kohlkopf immer wieder in das Wasser tauchen, damit die äußeren Blätter weich werden. Nacheinander die äußeren Blätter vorsichtig abziehen, insgesamt 12 Stück. Den dicken Anfang der dicke Mittelrippen aus den abgelösten Blättern herausschneiden. Kohlblätter auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen.

Hackfleisch ins Tiefkühlfach stellen. Den restlichen Kohl achteln und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Brot in dünne Scheiben und dann in fingerbreite Streifen schneiden. Die Milch aufkochen, über die Brötchen gießen, etwa 30 Minuten ziehen lassen. Knoblauch schälen, hacken oder mit der Knoblauchpresse pürieren. Petersilie waschen, trockenschütteln, zupfen und hacken. Knoblauch mit Kohlstreifen und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf mit Deckel 10 Min. dünsten. Majoran und Petersilie unterrühren, ein paar Sekunden mitdünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Brot leicht ausdrücken, die Masse mit dem Ei, Hackfleisch, Senf und dem gedünsteten Kraut in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer und etwas Muskat würzen und verkneten.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Füllung auf den Kohlblättern verteilen. Saint Albray in 12 längliche Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Saint Albray auflegen. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und die Blätter straff einrollen. Kohlrouladen jeweils mit einem Zahnstocher fixieren.

Rouladen im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rouladen aus dem Topf heben, auf einem Teller zwischenparken. Zwiebeln im Topf anbraten, nach etwa 3 Minuten mit Mehl bestäuben. Ein paarmal umrühren, mit Weißwein ablöschen, dann Tomaten und Majoran zugeben, 400 ml heißes Wasser zugeben, die Rouladen wieder in den Topf legen, aufkochen und im Ofen auf der zweituntersten Schiene 30 Minuten schmoren.