Zutaten
- 112,5 g Brunch Balance
- 450 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 56,25 ml Gemüsebrühe
- 2,25 Eier, M
- 450 g Kartoffeln (gekocht)
- 0,75 Prisen Muskat
- 1,88 g Pfeffer
- 0,75 EL Olivenöl
- 0,6 g Thymian
- 2,25 EL Semmelbrösel
- 1,5 EL Olivenöl
- 37,5 g Walnüsse (gehackt)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2160,6 kJ / 516,4 kcal |
| Fett | 32,9 g |
| Kohlenhydrate | 37,0 g |
| Eiweiß | 16,3 g |
Zubereitung
Für den Kartoffel-Spinat-Auflauf den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Den Spinat ggf. auftauen lassen, aufgetauten Spinat nicht übertrieben fest ausdrücken bzw. waschen und trocken tupfen und anschliessend ein paarmal durchschneiden. Mit Brunch Balance, Brühe und Eiern vermengen, dabei mit Muskat und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Alles zusammen in eine Auflaufform schichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 25 Minuten backen.
Während der Auflauf im Ofen backt, die Nuss-Brösel vorbereiten: Thymianblättchen abstreifen und mit Bröseln und Olivenöl mixen – entweder im Blitzhacker oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab. Walnusskerne nur ganz kurz untermixen, sodass noch grobe Stücke übrig bleiben. Nach 15 Minuten Backzeit die Brösel auf dem Auflauf verteilen, fertig backen.
Tipp für den Kartoffel-Spinat-Auflauf
Statt Kartoffeln eignen sich auch Süßkartoffeln oder Kürbis sehr gut für den Auflauf – beide am besten in Scheiben schneiden und im Ofen bissfest vorgaren, dann wie die gekochten Kartoffeln aus unserem Rezept mit dem Spinat in eine Form schichten.
