Zutaten
- 600 g Zucchini (klein)
- 70 g Emmentaler
- 80 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie
- 1 Msp. Zitrone, Bio (Abrieb)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eier
- 50 g Paniermehl
Zubereitung
Für das Rezept, die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini mit einer Reibe raspeln und gut salzen. Anschließend in einem Küchentuch oder mit den Händen gut ausdrücken.
Den Käse reiben. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf heiß werden lassen und Knoblauch sowie Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend beiseitestellen. Zucchini und Käse in eine Schüssel geben.1 Ei und 70-80 g Semmelbrösel zugeben, bis sich die Masse gut formen lässt. Petersilie, Zitronenabrieb, die leicht abgekühlten angeschwitzen Knoblauch- und Zwiebelwürfelchen, Salz und Pfeffer zugeben und gut miteinander vermengen.
Die Masse zu Bällchen formen, zunächst in einem verquirlten Ei und anschließend in den restlichen Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen, die Zucchinibällchen im heißen Öl auf jeder Seite goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Alternativ die Zucchinibällchen für 12 Minuten bei 190 Grad in der Heißluftfritteuse backen.
Zum dippen Bresso mit Kräutern der Provence zu den Veggi-Zucchini-Balls servieren.
Tipp für die Veggi-Zucchini-Balls
Mozzarella und Parmesan eigenen sich für dieses Rezept auch hervorragend. Wenn man die Zucchini-Balls in Erdnussöl anbrät, bekommen sie einen besonderen Geschmack und das Öl eignet sich zudem sehr gut zum scharfen Anbraten.
