Zutaten
- 100 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U.
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Paccheri
- 100 g Champignons
- 100 g Kräuter-Seitlinge
- 2 EL Olivenöl
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3.899 kJ / 932 kcal |
| Fett | 52,6 g |
| Kohlenhydrate | 80,2 g |
| Eiweiß | 34,3 g |
Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten scharf anbraten.
Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch dazugeben. Sobald der Knoblauch braun wird, herausnehmen und das aromatisierte Öl mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln dazugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren bis sie eine sämige Konsistenz hat. Parmesan reiben. Sahne und Parmesan bei niedriger Hitze unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in der Sauce schwenken und mit Pilzen und ggf. etwas Parmesan toppen.
Tipps für die Sauce
Übriggebliebene Parmesanrinde zur Brühe in den Topf geben und mitköcheln lassen, so bekommt die Sauce extra viel Parmesangeschmack. Ein tolles Zero-Waste Gericht!
