Zutaten
- 25 g Hefe (frisch)
- 500 g Pizzamehl, Type 00
- 250 ml Wasser (heiß)
- 1 TL Zucker (fein)
- 10 g Meersalz
- 30 ml Olivenöl
- Mehl (zum Bearbeiten)
- 50 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U.
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Rucola
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 4789,0 kJ / 1143,8 kcal |
| Fett | 26,1 g |
| Kohlenhydrate | 185,9 g |
| Eiweiß | 38,6 g |
Zubereitung
Für den Teig: Hefe, Zucker und Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Anschließend ein Fünftel des Mehls zugeben, zu einer flüssigen homogenen Masse rühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Restliches Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben, zu einem elastischen und glatten Teig kneten und abgedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Teig nochmals durchkneten, halbieren und zu 2 Kugeln formen. Kugeln nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen mit einem Pizzastein vorheizen (250 °C Ober-/ Unterhitze). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen aus der Mitte heraus flach drücken bis er die gewünschte Dicke hat.
Pizzateig gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Die Hälfte des Parmesans fein reiben und die Pizza damit bestreuen. Pizza im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen bis der Käse geschmolzen und der Teig goldbraun ist.
Rucola waschen und trocken schütteln. Den restlichen Parmesan in grobe Späne hobeln – dabei am besten einen Sparschäler verwenden. Vor dem Servieren die Pizza mit Rucola und gehobeltem Parmesan belegen.
Tipps für die Pizza Bianca
- Der Teig lässt sich auch super gut in größeren Mengen vorbereiten und einfrieren. Dafür direkt nach der Teigzubereitung, also noch vor dem Gehenlassen, einzelne Teigportionen luftdicht – Gefrierbeutel, Frischhaltefolie, Wachstücher – verpacken und ins Tiefkühlfach geben. So hält der Teig ca. 12 Wochen. Zum Auftauen den Teig am besten über Nacht in den Kühlschrank geben. So taut er langsam auf und die Hefe kann noch etwas gehen. Sobald er vollständig aufgetaut ist, kann der Teig weiterverarbeitet werden wie frischer Pizzateig.
- Für alle Knoblauch Fans: Bevor die Pizza in den Backofen geschoben wird, einfach eine Zehe Knoblauch pressen, mit dem Olivenöl vermengen und den Teig damit beträufeln. Natürlich lässt sich die Pizza auch mit anderem Käse, wie Mozzarella oder Ricotta verfeinern.
