Zutaten
- 2 Becher BRESSO 100% PFLANZLICH Kirschtomaten & Chili
- 400 g Risottoreis
- 1400 ml Gemüsebrühe
- 400 g Kirschtomaten
- 200 g Tomaten, getrocknet
- Handvoll Rucola
- 4 EL Salzmandeln
- etwas Meersalz
- etwas Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.669 kJ / 339 kcal |
| Fett | 26,8 g |
| Kohlenhydrate | 28,6 g |
| Eiweiß | 9,4 g |
Zubereitung
Für das Risotto aus dem Ofen, diesen zunächst 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Risottoreis und die Gemüsebrühe in eine große flache Auflaufform geben, so dass der Boden 1-2 cm hoch bedeckt ist.
Die Auflaufform mit einem Deckel verschließen und für 20 Min. auf das Backrost des vorgeheizten Ofens stellen.
Während das Risotto im Ofen zieht, Kirschtomaten und Rucola waschen, getrocknete Tomaten abgießen (2 EL Öl aufheben), und diese nach Belieben hacken.
Nach 20 Min. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Deckel vorsichtig öffnen und alle Tomaten direkt unter das Risotto rühren. Form wieder abdecken und für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
Auflaufform mit dem Risotto aus dem Ofen nehmen, vorsichtig öffnen und den BRESSO 100% PFLANZLICH Kirschtomaten & Chili und das aufgehobene Tomaten-Öl mit einem Holzlöffel unterrühren, bis alles schön cremig wird.
Einen Großteil des Rucolas ebenfalls unterrühren. Das Ofenrisotto abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen und mit restlichem Rucola und gerösteten Mandeln bestreut servieren.
