Zutaten
- 4 Eier, M
- 300 ml Milch (kalt)
- 160 g Mehl
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Bund Kerbel
- 1 Prise Salz
- Butter (zum Ausbacken)
- 2 Pak Chois
- 430 g Hokkaidokürbisse
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Gemüsezwiebel
- 0,5 Chilischote, rot
- 3 EL Pflanzenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 0,5 TL Currypulver
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamsamen, schwarz
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Saint Albray Scheiben cremig-würzig
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Speisestärke
- 125 ml Milch (kalt)
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 Prise Chilipulver
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.513 kJ / 361 kcal |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Eiweiß | 15 g |
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Eier mit Milch luftig aufschlagen. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und portionsweise unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Für die Kräuterpfannkuchen Eier mit Milch luftig aufschlagen. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und portionsweise unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Kräuter waschen, trocken schleudern, fein hacken und unter den Teig rühren. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander backen.
Für die Kürbiscreme den Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Chili und die Kürbisstücke zugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Currypulver zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Pak Choi den Strunk entfernen, den Rest waschen und trocken schleudern. Die feinen Blätter von den gröberen Stielen trennen und beides in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl zunächst die geschnittenen Stiele anbraten, nach ca. 3 Minuten die Blätter zugeben und nochmals für 1-2 Minuten weiterbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Käsesauce die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und Stärke unterrühren. Milch und Brühe langsam unter Rühren zufügen, Senf und Chilipulver zugeben und alles zusammen bei mittlerer Hitze kochen. Nach und nach den Käse unterrühren und schmelzen lassen.
Auf den Pfannkuchen zuerst die Kürbiscreme verteilen, dabei einen Rand stehen lassen. Anschließend Sesamsamen und Pak Choi darauf verteilen und zu Röllchen einrollen. Die Käsesauce darauf verteilen und servieren.
