Rote-Bete-Pfannkuchen mit exotischem Wildkräutersalat

Name: Rote-Bete-Pfannkuchen mit exotischem Wildkräutersalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 120 g Weizenmehl; 125 ml Milch (kalt); 100 ml Rote Bete-Saft; Prise Salz; 1 Ei; Butter (zum Ausbacken); 3 EL Olivenöl; 2 EL Balsamici, weiß; 1 EL Honig; 1 TL Senf; Pfeffer; Salz; 150 g Kathis Kräuterhof Bockshornziege; 180 g Wildkräutersalat; 0.5 Bund Radieschen (groß); 1 Avocado; 1 Mango; 20 g Kürbiskerne

Schwierigkeit

Einfach

Vorbereitung

45 Min.

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Unser Rote-Bete-Pfannkuchen bringt Frühling auf den Teller - egal zu welcher Jahreszeit! Entdecke die leckere Füllung aus Mango, Ziegenkäse und Avocado in köstlich-buntem Mantel!

Zutaten

6 Portionen

Für die Pfannkuchen:

120 g Weizenmehl
125 ml Milch (kalt)
100 ml Rote Bete-Saft
Prisen Salz
1 Ei
Butter (zum Ausbacken)

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Balsamici, weiß
1 EL Honig
1 TL Senf
Pfeffer
Salz

Für die Füllung:

150 g Kathis Kräuterhof Bockshornziege
180 g Wildkräutersalat
0,5 Bund Radieschen (groß)
1 Avocado
1 Mango
20 g Kürbiskerne

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Nährwerte

	Pro Person
Brennwert	1480,0 kJ / 353,0 kcal
Fett	23,0 g
Kohlenhydrate	26,0 g
Eiweiß	12,0 g

Zubereitung

Gesamtzeit 45 Min.

Schritt 1

Für den Teig Mehl, Milch, Rote-Bete-Saft und Salz miteinander verrühren. Anschließend das Ei unterrühren.

Schritt 2

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.

Schritt 3

Für die Füllung der Pfannkuchen den Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Avocado entkernen und in Spalten schneiden. Die Mango schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einer beschichteten Grillpfanne zur gewünschten Farbe grillen. Den Käse in Würfel schneiden.

Schritt 4

Die Pfannkuchen nacheinander in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl backen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf einer Hälfte der Pfannkuchen verteilen. Avocadospalten, Radieschenscheiben und die gegrillte Mango darauf verteilen. Den Käse auf dem Salat verteilen und die Kürbiskerne darüber streuen.