Zutaten
- 200 g ISLOS Griechischer Feta
- 3 Auberginen
- 200 g Linsen, rot
- 100 g Erbsen, TK
- 360 ml Gemüsebrühe
- 40 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig, flüssig
- 1 Rosmarin (frisch)
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 2 Thymian (kleine Zweige)
- 0,5 TL Kurkuma
- 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 3 Prisen Salz
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.607 kJ / 385 kcal |
| Fett | 25,2 g |
| Kohlenhydrate | 19,2 g |
| Eiweiß | 20,2 g |
Zubereitung
Für die Füllung der Auberginen, zunächst die roten Linsen mit 2 EL Olivenöl in einem Topf rösten. Rosmarinzweig, Oregano und Thymianzweig waschen. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Salz und Honig zu den Linsen geben und mitrösten.
Nun alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze für weitere 10 Minuten köcheln.
Die TK Erbsen in eine Schüssel geben und einmal mit heißem Wasser überbrühen. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
In der Zwischenzeit Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch herauskratzen, sodass eine Kuhle entsteht. Nun den Rosmarin- und Thymianzweig aus den Linsen herausnehmen, um die Linsenmasse im Anschluss auf die Auberginen zu verteilen.
Die gefüllten Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Erbsen und Pinienkerne darüber geben und großzügig mit ISLOS Feta bestreuen. Das Ganze für 15 Min. im vorgeheizten Backofen überbacken. Danach die Auberginen gleich auf Tellern anrichten und servieren.
