Zutaten
- 40 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 1 EL Balsamico (Aceto Balsamico di Modena)
- 1 Paprika, rot
- 250 g Erbsen, TK
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Viertel Zwiebel, rot (groß)
- 1 Minze
- 200 g Ciabattas
- 0,5 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.682 kJ / 640,6 kcal |
| Fett | 27,9 g |
| Kohlenhydrate | 71,3 g |
| Eiweiß | 24,9 g |
Zubereitung
Backofen vorheizen (Grill: 240 °C). Paprika waschen, abtrocknen und die 4 Seiten der Paprika senkrecht herunterschneiden. Paprika mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen und im oberen Drittel des Ofens 5–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird. Anschließend abkühlen lassen, mit einem Messer die Haut entfernen und das Paprikafleisch in feine Streifen schneiden.
Erbsen und Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Pro Portion 2 EL Erbsen für das Topping entnehmen und beiseitestellen. Grana Padano fein reiben und mit den Erbsen und etwas Brühe in einem Standmixer fein pürieren. So viel Brühe nachgeben bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Entnommene Erbsen mit Paprika, Zwiebelwürfeln, Minze, Olivenöl und Testa Rossa zu einem Salat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin bei mittlerer Hitze je Seite ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Oberseite des gerösteten Ciabatta mit der Knoblauchzehe von oben einreiben. Erbsencreme darauf verstreichen, den Salat daraufsetzen und etwas Grana Pardano darüberreiben.
Tipp für die Bruschetta
Eine schöne Variante der Bruschetta ist, gebratene Garnelen kleinzuschneiden und unter den Erbsen-Paprika-Salat zu mischen.
