Käselexikon: Alles über Schmelzkäse
- Was ist Schmelzkäse?
- Woraus besteht Schmelzkäse und wie wird er hergestellt?
- Wie schmeckt Schmelzkäse?
- Wie viele Kalorien und Fett enthält Schmelzkäse?
- Schmelzkäse und Laktose
- Wofür kann man Schmelzkäse verwenden?
- Leckere Rezepte mit Schmelzkäse
Was ist Schmelzkäse?
Schmelzkäse ist ein erhitztes Käseprodukt, das durch das Einschmelzen von Käse mit Schmelzsalzen entsteht und dadurch besonders cremig und lange haltbar ist.
Als Basis für Schmelzkäse werden Käsesorten wie Gouda, Cheddar oder Emmentaler verwendet. Diese werden zusammen mit sogenannten Schmelzsalzen eingeschmolzen, die für die homogene, cremige Konsistenz sorgen. Je nach Sorte wird die Masse noch mit weiteren Zutaten wie Sahne, Butter, Kräutern, Gewürzen, Pilzen oder Wurst verfeinert. Schmelzkäse schmeckt als Brotaufstrich und kann zum Kochen, Überbacken und für Dips verwendet werden.
Schmelzkäse gibt es im Handel in verschiedenen Formen:
- als Käse-Ecken oder -Würfel: perfekt als Snack, für Käseplatten und für unterwegs
- als Frischeschalen: ideal zum Kochen, z.B. zum Verfeinern von Suppen oder zum Gratinieren
- als Schmelzkäsescheiben: super zum Überbacken von Toasts oder als Burgerbelag
als Schmelzkäsezubereitung: verfeinert mit z.B. Kräutern, Nüssen oder Pilzen – schmeckt als Brotaufstrich und eignet sich zum Kochen und Gratinieren
Ein Käse mit Geschichte
Der erste Schmelzkäse wurde 1911 vom Schweizer Industriellen Walter Gerber hergestellt. Damals gab es noch keine ausreichenden Kühlmöglichkeiten und Gerber suchte nach einem Weg, Käse für den langen Transport aus der Schweiz in andere Länder haltbar zu machen.
Woraus besteht Schmelzkäse und wie wird er hergestellt?
Die Hauptzutaten von Schmelzkäse sind Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, Cheddar oder auch Blauschimmelkäse), Sahne, Milch oder Molkenpulver, Schmelzsalze und gegebenenfalls Gewürze, Kräuter oder andere geschmacksgebende Zutaten.
Schritt für Schritt: So wird Schmelzkäse hergestellt
- Der Käse wird zuerst zerkleinert und dann langsam und schonend mit etwas Wasser erhitzt, bis er vollständig geschmolzen ist. Dabei werden Schmelzsalze zugegeben: Die Lebensmittelzusatzstoffe sorgen dafür, dass aus dem Käse eine feine, homogene Masse entsteht, die streichfähig bleibt und sie verhindern, dass sich Eiweiß, Molke oder Fett abtrennen.
- Manche Schmelzkäse werden jetzt noch mit Sahne, Kräutern, Gewürzen, Pilzen, Lachs oder Wurst wie Salami verfeinert.
- Ist die Masse etwas abgekühlt, wird sie in Formen gegossen. Dort erkaltet sie vollständig und bleibt in der ungeöffneten Verpackung sehr lange haltbar.
Schmelzkäse vs. Schmelzkäsezubereitung
Schmelzkäse muss, bezogen auf die Trockenmasse, mindestens 50 Prozent Käse enthalten. Für Schmelzkäsezubereitungen ist auch ein niedrigerer Käseanteil erlaubt.
Wie schmeckt Schmelzkäse?
Schmelzkäse verbindet den aromatischen Geschmack von Schnittkäse mit der Cremigkeit von Frischkäse. Er schmeckt cremig, vollmundig sahnig-mild oder auch schön aromatisch und leicht würzig – je nachdem, welche Käsesorten als Basis verwendet wurden. Sahnig-milde Schmelzkäsesorten sind auch bei vielen Kindern sehr beliebt. Würziger schmeckt Schmelzkäse, der zum Beispiel aus gereiftem Gouda oder Emmentaler gemacht oder mit Kräutern oder Wurst verfeinert ist.
Wie viele Kalorien und Fett enthält Schmelzkäse?
100 Gramm Schmelzkäse enthalten im Durchschnitt 326 Kilokalorien (kcal) und 30 Gramm Fett. Die Werte können aber, je nach Sorte und Fettgehaltsstufe, variieren. So gibt es zum Beispiel auch fettreduzierten Schmelzkäse, der nur 14 Gramm Fett pro 100 Gramm enthält.
Nährwerttabelle Schmelzkäse
Durchschnittswerte für 100 Gramm Schmelzkäse (60 % Fett i.Tr.)
Was heißt Fett i. Tr.?
Fett i. Tr.“ ist die Abkürzung für „Fettgehalt in der Trockenmasse“. Es ist die Vergleichsgröße zur Angabe des Fettgehaltes bei Käse. Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser, das während der Herstellung als Molke abgetrennt wird und danach während der Reifung weiter verdunstet. Verschiedene Käsesorten enthalten wegen unterschiedlicher Herstellungsverfahren und verschieden langer Reifezeiten daher unterschiedlich viel Wasser. Damit ihr Fettgehalt miteinander vergleichbar bleibt und sich auch während der Lagerung durch weitere Verdunstung nicht verändert, wird er als „Fett in der Trockenmasse“ (Fett i.Tr.) angegeben.
Schmelzkäse und Laktose
Schmelzkäse enthält in der Regel zwischen drei und acht Gramm Laktose (Milchzucker) pro 100 Gramm. Der Verzehr kann bei Menschen mit einer Laktoseintoleranz, die keinen Milchzucker vertragen, zu Beschwerden führen. Denn auch wenn viele der für Schmelzkäse verwendeten Käsesorten wie Emmentaler mit einem Laktosegehalt von weniger als 0,1 Gramm pro 100 Gramm als praktisch laktosefrei gelten: Schmelzkäse werden während der Herstellung noch andere Milcherzeugnisse wie Sahne, Butter, Milch oder Molkenpulver zugesetzt – alles Zutaten, die Laktose enthalten. Im Handel gibt es aber auch speziellen laktosefreien Schmelzkäse.
Wofür kann man Schmelzkäse verwenden?
Schmelzkäse kann man vielfältig verwenden, er verleiht zahlreichen Gerichten der kalten und warmen Küche eine sahnig-milde und fein-würzige Note:
- Schmelzkäse schmeckt klassisch als Brotaufstrich oder Brotbelag
- er verfeinert Eintöpfe und Suppen und ist zum Beispiel eine unverzichtbare Zutat für Käse-Lauch-Suppen
- er bindet und verfeinert Saucen
- er ist die Basis für leckere Käse-Dips
- er ist eine beliebte Zutat im Käsefondue
- Schmelzkäse eignet sich ideal zum Überbacken von z.B. Aufläufen, Pizzen, Toasts oder Nachos
- er bringt Abwechslung auf jede Käseplatte
Schmelzkäse: Haltbarkeit und Aufbewahrung
Ungeöffnet ist Schmelzkäse sehr lange haltbar (siehe Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums auf der Verpackung). Geöffnet sollte er am besten in der Originalverpackung im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Leckere Rezepte mit Schmelzkäse
Mit Schmelzkäse kannst du viele Rezepte zubereiten. Zu den absoluten Klassikern gehört die Käse-Lauch-Hackfleischsuppe. Aus Bratwurst, Laugenbrötchen und würzigem Schmelzkäse mit Gouda wird ein Bratwurst Burger, der Kinder begeistert. Ebenfalls lecker: Die One Pot Mac & Cheese und die Spinat-Lachs-Lasagne. Und sogar für Süßes kann Schmelzkäse verwendet werden. Köstlicher Beweis: die Milkana-Waffeln am Stiel. Hier verleiht sahniger Schmelzkäse dem Teig extra Geschmack.
Tipp: Viele weitere Rezepte mit Schmelzkäse gibt es auf www.ich-liebe-kaese.de. Jetzt ausprobieren und genießen!
FAQ: Die wichtigsten Fragen zu Schmelzkäse
Frage:Wie schmeckt Schmelzkäse?
Antwort: Schmelzkäse schmeckt cremig-würzig, vollmundig-nussig und mitunter leicht süßlich – je nachdem, welche Käsesorten als Basis verwendet wurden. Er verbindet den aromatischen Geschmack von Schnittkäse wie Emmentaler oder Gouda mit der Cremigkeit von Frischkäse.
Frage:Wo finde ich Schmelzkäse?
Antwort: Schmelzkäse gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt. Meistens findet man ihn nicht im Kühlregal, sondern ungekühlt, zum Beispiel in der Nähe von H-Milch und anderen lange haltbaren Milchprodukten.
Frage: Wie viel Laktose enthält Schmelzkäse?
Antwort: Schmelzkäse enthält normalerweise zwischen drei und acht Gramm Laktose (Milchzucker) pro 100 Gramm und ist damit für Menschen mit einer Laktoseunverträglichkeit nicht geeignet. Es gibt im Handel aber inzwischen auch laktosefreien Schmelzkäse.
Frage: Wie lange hält Schmelzkäse?
Antwort: Ungeöffnet ist Schmelzkäse im Kühlschrank bei 4–8 °C mehrere Wochen haltbar. Geöffnet sollte er ebenfalls im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Frage: Ist Schmelzkäse vegan?
Antwort: Nein, Schmelzkäse ist nicht vegan. Er besteht aus Käse und anderen Milcherzeugnissen wie Milch, Sahne oder Molkenpulver und ist damit für eine vegane, rein pflanzliche Ernährung nicht geeignet. Im Handel gibt es jedoch inzwischen verschiedene vegane SchmelzkäseaAlternativen.
Frage: Dürfen Schwangere Schmelzkäse essen?
Antwort: Ja, Schwangere dürfen Schmelzkäse essen, da er aus pasteurisierter Milch hergestellt und während der Herstellung erhitzt wird. Mögliche bedenkliche Keime werden dabei abgetötet
